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「酿酒设备」酿酒新人常见30问——发酵管理篇

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浏览:- 发布日期:2018-03-25 11:01:17【

酿酒设备、场地、水源,发酵器具一切准备就绪,接下来就是发酵了,在实操过程中,酿酒新人们常见的发酵问题有哪些呢?请随雅大酿酒设备小编一起去看看!

十一、生料发酵需要搅拌,熟料的呢?

答:无论是生料发酵还是熟料发酵,都需要搅拌。

1、用雅大高产酒曲发酵的具体要求是生料发酵前5天每天搅拌一次,半密封,5天后全密封,第8天、第11天各搅拌一次。

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「酿酒设备」酿酒新人常见30问——发酵管理篇

2、熟料液态前3天每天搅拌一次,半密封,3天后全密封,第5天再搅拌一次即可。

3、固态发酵时拌曲糖化时一定要充分搅拌均匀,入池/缸发酵前再完全搅拌一次,另外,夏天发酵时升温过猛,需要及时搅拌降温。

十二、用雅大高产酒曲发酵时,需要密封吗?怎么密封?

答:酒曲中的酵母菌在有氧的情况下大量繁殖,在无氧的情况下将粮食转化成酒。用雅大高产酒曲发酵糖化时,无论是采用传统工艺还是新工艺,都需要微量的氧气,后期则需要全密封发酵。

糖化旺盛期,会产生大量的二氧化碳,半密封的另一个目的,就是要保证发酵气体能排出。

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                         「酿酒设备」酿酒新人常见30问——发酵管理篇

十三、液态发酵表面一层白色膜是什么?

答:属于霉菌,导致的原因多种1、容器或者粮食粘了油,盐之内的2、发酵缓慢,导致其他细菌强先繁殖。(温度低是导致发酵缓慢的常见原因)3、加水过多,发酵后期由于发酵水酒度太低无法抑制其他细菌。

十四、发酵时粮食为什么会浮起来又沉下去?

答:粮食发酵会将粮食中的淀粉及糖通过发酵转成乙醇,同时产生气体残留在粮食中,所以粮食颗粒会悬浮起来,随着浸泡,发酵结束,粮食中的气体排出,粮食颗粒又逐渐下沉,部分粮食气体未排出,所以少数粮食发酵结束后海悬浮的。

「酿酒设备」酿酒新人常见30问——发酵管理篇3

「酿酒设备」酿酒新人常见30问——发酵管理篇

十五、发酵多长时间可以蒸馏?

答:有相同的温度下,不同工艺发酵的时间是不一样的。比如固态发酵比液态发酵所需时间短。

另外,具体的发酵时间跟温度和酒曲有很大关键,不能一概而论,用雅大高产酒曲做酒,蕞佳温度下,固态发酵10-12天蒸馏,液态15天左右。

9-用“望闻问切”治好你的白酒发酵异常问题(一)发酵缸

「酿酒设备」酿酒新人常见30问——发酵管理篇

关于发酵常见问题,雅大酿酒设备厂家小编就为你分享到这了,如果你在发酵过程中还有其他问题,也可以及时反馈给雅大白酒酿酒设备的技术老师,只有这样才能保证你酿酒无忧。

以上文章来源于专注酿酒设备、白酒酿酒设备酒曲研发与生产雅大酿酒设备厂家,酿酒新人常见30问,后续持续为大家分享,敬请关注,咨询热线:0746-2885311


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