“地缸发酵酒更好”，不知道大家看到这句广告语时，是否和雅大烧酒设备小编一样好奇，地缸到底是什么缸？请大家带着问题跟雅大烧酒设备小编一起学习一下。

十八酒坊2017品牌大片强势霸屏各大媒体，不少爱酒群众驻足围观，并纷纷讨论起“地缸发酵酒更好”这句广告语。那么，地缸发酵到底是肿么回事？

中国白酒的香型风格丰富，又各具特色，其中老白干香型白酒的酿造工艺独具魅力，与其它香型体积庞大的泥窖、石窖、砖窖不同，它采用的是深1.2米、直径0.8米的地缸，即埋入地下的圆形陶瓷缸。

这种特殊的地缸发酵工艺，投资巨大，精细复杂，干净卫生，已经延续了千百年，是世界发酵工艺史上的一项伟大发明。“地缸”因为小巧精致，工艺复杂，被人称为“酒中小灶”。

酿出的酒之所以好，正是因为“小灶”是一种用料讲究，灶具特有，人工匠心，工艺精细，环境清洁卫生的别酿酒工艺。那么地缸发酵酿出的酒到底有多好？雅大小型烧酒设备小编总结4点，让你秒懂地缸发酵之妙。

【酒类科普】地缸发酵——小巧玲珑，精致无比

地缸发酵更醇净

中国食品发酵工业研究院，对于清香型白酒曾做过相关研究实验，研究结果显示：地缸发酵可以做到有效的隔绝细菌，也可有效避免有害微生物污染和杂味的产生，提高洁净度。

小分子酒更柔顺

白酒的生产即是将富含大分子物质（如淀粉）的高粱经发酵提纯等工序分解成小分子醇类、脂类等物质，小分子酒质指的是一种酒体内在的分子物理变化，小分子结构可以快速渗透人体的各个系统，人体也比较容易吸收，不易醉，口感柔顺，可以实现快速醒酒。

地缸发酵口感好

在地缸发酵过程中，可以保证酒醅自然发酵，免受缸外杂气侵扰，无土腥杂味，酿造出的酒水只为单纯的酒香，口感更醇美。踩缸时需要技艺精湛的师傅人工踩制，为呈香微生物提供绝佳的滋养之所，酒醅渐趋臻美。

地缸发酵酒更好

地缸埋在地下，具有保湿性能。白酒发酵过程是升温过程，保温的效果正好符合微生物生长的温度，利于酒质的提高。

目前，十八酒坊特有的“地缸发酵”工艺，已经形成了一套科学、成熟、严谨的系统体系，很多技术要领是“口传心授，师徒传承”的结果，融合现代酿酒技术进行新的突破，独成与众不同的醇柔丰满的白酒口感，酒质自然更出众。

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