酿酒设备厂家/除乙醇和水外，白酒中还含有1-2%的微量元素，他们决定了白酒的口感，那白酒中的“酸”对白酒口感到底有什么影响呢?让雅大酿酒设备厂家告诉你!

其实，与白酒中的酯、醇、醛相比，酸对白酒口感和风味的影响是不容小嘘的，那酸对白酒的影响到底有多大?“酸的强大”超乎你的想象，你想不到!

酿酒设备厂家|酸对白酒的影响到底有多大

1、解决酒苦问题。

大部分白酒酿出来后，或多或少都会有点苦味，这是所有酿酒者都急需解决的一个问题，其实，酒苦与不苦，很大一部分取决于白酒中含酸量的多与少。

含酸不足容易引起酒苦。含酸过多，则会有新的问题出现。控制酸含量在适宜的范围，酒才好喝。

2、白酒陈酿过程的催化剂。

大家都知道，刚从雅大酿酒的设备中出来的新酒，新酒味重，存入一段时间后，口感会更好。

酿酒设备厂家|酸对白酒的影响到底有多大？

而陈酿的过程是一个酯化的过程，即白酒中的醇生成酸，酸与醇反应生成脂，酒越存越香。

因此白酒中的酸是很老熟催化剂，他们量的多少和组成情况如何及酒本身的协调性如何，对酒的老熟加速作用的能力不同、控制入库酒的酸量、把握好其他一些必要的协调因素，对加速酒的老熟可是会起到事半功倍的效果。

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3、白酒重要的呈味物质。

白酒对味觉刺激的综合反映就是我们说的口味。我们对白酒的口味描述尽管多种多样，但却又是有共识的，如讲究白酒的后味、余味、回味等。

白酒的微量元素的作用主要是对香、味做出贡献。酸是白酒重要的呈味物质，对白酒的“味”贡献大。

4、含量过大会抑制白酒的香气。

实践证明，含酸量高的酸加到含酸量正常的酒中，对正常酒的香气有明显的压抑作用，俗称“压香”。

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所以说，白酒中酸的含量一定要适中，酸含量过多或过少，对白酒的整体口感都是一种伤害。为了你的酒，请控制酸的含量在适当的范围内。

以上文章来源于专注酿酒的设备、酿酒酒曲研发与生产的雅大酿酒设备生产厂家。想了解更多酿酒知识，请拨打热线：0746-2885311。

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