菊花酒，是由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒，古称长寿酒，其味清凉甜美。眼下酿菊花酒刚刚好，今天，雅大小型酿酒设备酿酒师教您酿菊花糯米酒！

原料：糯米100斤，鲜菊花10斤，酒曲250克，低度米酒120-150斤。

1、将糯米倒入雅大小型蒸煮摊凉酿酒设备中浸泡4小时左右。 

小型蒸煮摊凉酿酒设备浸泡糯米

2、检查糯米是否浸泡好，用手捏米粒，一搓即成灰，为恰到好处。

浸泡好的糯米

3、打开蒸煮摊凉设备下面的阀门，放干泡粮水，然后给糯米淋水，至沥出的水清无浮色。

4、蒸饭，待放水阀门处完全没水流出来后，盖上蒸盖，用大火蒸粮。

5、蒸盖上冒大汽时，开始计时，大概30-40分钟左右，糯米饭就蒸好了。

蒸好后的糯米饭

6.打开蒸盖，将鲜菊花撒在蒸好的大米饭了，再盖上盖子焖2-3分钟，对菊花进行消毒。

7、摊凉，打开盖子，将表面的菊花取去摊凉（焖的时间太长，菊花会发黑）打开鼓风机，让糯米饭快速摊凉至40度左右，用铲子将糯米饭铲松后备用。

8、下曲，待糯米饭的温度降至33度左右拌入菊花，并按0.5%的比例加入雅大甜酒曲。

按比例加入雅大甜酒曲

10、将酒曲和糯米充分搅拌，让每一粒米都粘到酒曲，将表面铺平、压实，中间挖一个井字型的小孔。

11、盖上盖子（但不要盖紧，要留一条缝），置于20-30度的环境中，让其自然发酵。

12、24-36小时左右，糖化基本完成，用手指沾一点放入口中，哇，酒的芳香融入菊花的清香，味道真的很赞，此时的酒甜味很足，但酒味较弱。

只想喝糯米菊花甜酒酿的，请置于冰箱保存，以阻止其继续发酵。

13、想喝后劲足，又有点带甜味的酒，我们又该怎么办呢？

按一定比例加入35度的米烧酒（可以视个人喜好加入35-55度的高度纯粮酒，喝高度酒的地方请加高度酒），让其继续发酵。 

菊花酒进行发酵中

大概发酵15-20天，待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液变成茶色或啤酒色，发酵即完成，你就可以喝到香甜的又富有浓浓酒味的菊花香米酒了。

用纱布过滤、澄清即得色泽金黄、入口醇和饱满，有特殊菊花香味和一定保健功效的菊花糯米酒（过滤后的酒渣可以用雅大小型酿酒设备蒸馏成白酒）。

过滤后的酒渣用雅大小型酿酒设备蒸馏成白酒

将菊花糯米酒用巴氏灭菌法进行消毒、然后倒入陶缸中陈酿，一般来说，储存6个月以上口感会更好。

用陶缸存酒6个月以上口感会更好

重阳佳节，中国民间有饮菊花酒的传统习俗。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。

重阳饮菊花酒习俗

我国酿制菊花酒，早在汉魏时期就已盛行。到了明清时代，菊花酒中又加入多种草药，其效更佳。

制作方法为：用甘菊花煎汁，用曲、米酿酒或加地黄、当归、枸杞诸药。

古时菊花酒，是头年重阳节时专为第二年重阳节酿的。九月九日这天，采下初开的菊花和一点青翠的枝叶，掺入准备酿酒的粮食中，然后一齐用来酿酒，放至第二年九月九日饮用。

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