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菊花酒在古代又称长寿酒,那菊花酒是怎样酿造出来的?

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浏览:- 发布日期:2021-10-18 11:05:46【

菊花酒,是由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒,古称长寿酒,其味清凉甜美。眼下酿菊花酒刚刚好,今天,雅大小型酿酒设备酿酒师教您酿菊花糯米酒!

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菊花糯米酿酒

原料:糯米100斤,鲜菊花10斤,酒曲250克低度米酒120-150斤

1、将糯米倒入雅大小型蒸煮摊凉酿酒设备浸泡4小时左右 

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小型蒸煮摊凉酿酒设备浸泡糯米

2、检查糯米是否浸泡好,用手捏米粒,搓即成灰,为恰到好处。

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浸泡好的糯米

3、打开蒸煮摊凉设备下面的阀门,放干泡粮水,然后给糯米淋水,至沥出的水清无浮色。

4、蒸饭,待放水阀门处完全没水流出来后,盖上蒸盖,用大火蒸粮。

5、蒸盖上冒大汽时,开始计时,大概30-40分钟左右,糯米饭就蒸好了。

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蒸好后的糯米饭

6.打开蒸盖,将鲜菊花撒在蒸好的大米饭了,再盖上盖子焖2-3分钟,对菊花进行消毒。

7、摊凉,打开盖子,将表面的菊花取去摊凉(焖的时间太长,菊花会发黑)打开鼓风机,让糯米饭快速摊凉至40度左右,用铲子将糯米饭铲松后备用。

8、下曲,待糯米饭的温度降至33度左右入菊花,并按0.5%的比例加入雅大甜酒曲

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按比例加入雅大甜酒曲

10、将酒曲和糯米充分搅拌,让每一粒米都粘到酒曲,将表面铺平、压实,中间挖一个井字型的小孔。

11、盖上盖子(但不要盖紧,要留一条缝),置于20-30度的环境中,让其自然发酵。

12、24-36小时左右,糖化基本完成,用手指沾一点放入口中,哇,酒的芳香融入菊花的清香,味道真的很赞,此时的酒甜味很足,但酒味较弱。

只想喝糯米菊花甜酒酿的,请置于冰箱保存,以阻止其继续发酵

13、想喝后劲足,又有点带甜味的酒,我们又该怎么办呢?

按一定比例加入35度的米烧酒(可以视个人喜好加入35-55度的高度纯粮酒,喝高度酒的地方请加高度酒)让其继续发酵。 

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菊花酒进行发酵中

大概发酵15-20天,待糯米酒醅上浮后又下沉,酒液变成茶色或啤酒色,发酵即完成你就可以喝到香甜的又富有浓浓酒味的菊花香米酒了。

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菊花酒

用纱布过滤、澄清即得色泽金黄、入口醇和饱满,有特殊菊花香味和一定保健功效的菊花糯米酒(过滤后的酒渣可以用雅大小型酿酒设备蒸馏成白酒)。

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过滤后的酒渣用雅大小型酿酒设备蒸馏成白酒

菊花糯米酒用巴氏灭菌法进行消毒、然后倒入陶缸中陈酿,一般来说,储存6个月以上口感会更好。

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用陶缸存酒6个月以上口感会更好

重阳佳节,中国民间有饮菊花酒的传统习俗。菊花酒,在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。

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重阳饮菊花酒习俗

我国酿制菊花酒,早在汉魏时期就已盛行。到了明清时代,菊花酒中又加入多种草药,其效更佳。

制作方法为:用甘菊花煎汁,用曲、米酿酒或加地黄、当归、枸杞诸药。

古时菊花酒,是头年重阳节时专为第二年重阳节酿的。九月九日这天,采下初开的菊花和一点青翠的枝叶,掺入准备酿酒的粮食中,然后一齐用来酿酒,放至第二年九月九日饮用。

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