“酿酒三分靠大型酿酒设备蒸馏，七分靠酿酒技术。”那古法酿酒设备VS现代大型酿酒设备及技术，您更中意哪一种?首先让我们一起看看它们之间到底有什么区别!

一、酿酒原料的差别。

1、古法酿酒。

传统酿酒大部分采用高粱、大米、玉米、小麦、糯米、小麦等整粒粮食为原料，经过蒸煮糊化后发酵。

古代酿酒

在酿酒过程中还要加入稻壳、玉米芯、高粱壳等辅料，以稀释淀粉含量、冲淡淀粉，在发酵过程中起到透气的作用。

在酒曲的选择上，传统酿酒可用大曲、麸曲或小曲作为糖化发酵剂。

雅大高产酒曲

2、现代酿酒。

新工艺酿酒对粮食的处理方法是不一样的，除大米、糯米外，其他带壳类粮食都要进行粉碎处理(粉碎成芝麻大小的小颗粒)。在发酵过程中不需要加入其他的配料。

在酒曲的选择上，新工艺酿酒大多数采用小曲作为糖化发酵剂。

二、酿酒工艺流程上的差别。

1、古法酿酒技术。

古法酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

古法酿酒工序繁多，操作起来复杂。有的采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。

有的采用回糟发酵，即按一定比例加入用大型酒厂酿酒设备蒸馏后的酒糟作为配糟一起发酵。

有的采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。

2、现代酿酒技术。

现代酿酒技术是将粮食粉碎成小颗粒(大米、糯米除外)，直接加水加酒曲发酵，操作简单，省时省工。

生料酿酒后的酒糟，可做为精鉰料喂养家禽畜，只要在酒糟中添加粗鉰料就行。

现代酿酒技术

三、蒸馏技术的差别。

1、古法蒸馏技术。

古法酿酒的酿酒设备采用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔进行蒸馏，设备落后，操作起来费时费力，辛苦。

2、现代蒸馏技术。

现代酿酒方法主要是对蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对大型酿酒设备进行了升级换代。

大型酿酒设备——现代新型不绣钢侧开口酿酒设备

四、酿酒设备的差别。

1、古法酿酒设备。

古法酿酒大部分采用木甑、水泥甑等传统设备来酿酒，效率低，不能实现批量生产。

2、现代大型酿酒设备。

现代酿酒技术在许多方面已经实现了机械化生产，如用粉碎机代替了牲畜拉磨，将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器，免去了人工经常换水。

大型酿酒设备——现代新型铝材酿酒设备

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