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20年老师傅用雅大小型酒厂酿酒设备、地缸酿出“最干净的酒”

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浏览:- 发布日期:2018-12-31 11:09:03【

山西李卫星,父辈用小型酒厂酿酒设备、地缸酿固态酒20年,近2年接手父亲的酒坊,沿用以前的老式小型酒厂酿酒设备做酒,工作酿酒两边兼顾。

以前都是父亲酿酒,而李总有自己的工作——任京东物流仓库管理站站长,随着父亲慢慢老去,他干不动了,想让李总接手他的酒坊。

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李总父亲酿的纯粮

李总想着自己还年轻,累一点、苦一点没有关系,近2年来一直是工作和酿酒两边兼顾,这其中的辛苦,只有经历过的人才体会到。

从那时开始,李总一直想换一套操作简单的固态酿酒设备,但老一辈的观念,认为传统的才是蕞好的,怕换了设备和酒曲后,酿出来的酒当地人不喜欢。

2016年6月,李总通过网络结缘雅大小型酒厂酿酒设备,开始测试雅大高产酒曲,从那以后他就停不下来,一直使用雅大高产酒曲。

7-高粱拌曲

按比例加入雅大高产酒曲

从那以后,他一直关注着雅大动态,了解到我们是一家从酿酒设备、酒曲到酿酒技术培训一体的公司,具有自己的酒厂,可到酒厂实操酿酒。

2年来,经雅大小型酒厂酿酒设备厂家技术老师的指导,酒厂的酒质和出酒率提升了许多,也正是因为如此,李总对雅大非常认可。

2018年,酒厂现有的酿酒设备已经不能再用了,当李总通过朋友圈深入了解了雅大侧开口酿酒设备后,于8月来司选购了一套200斤不锈钢固态侧开口酿酒设备。

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收到雅大200斤小型酒厂设备

31-20年老师傅用雅大小型酒厂酿酒设备、地缸酿出“最干净的酒”侧开口设备

雅大200斤小型酒厂设备安装好

用雅大小型酒厂酿酒设备做出第①锅酒后,李总对设备的出酒速度、出酒率和口感都非常满意。

他说:这套设备跟他以前的设备相比,现在酿一锅酒比以前最起码可以节约人工和燃料50%以上。

而李总的酒坊一直传承着汾酒的发酵工艺,即“粮土分离·地缸发酵”方式。这样做有什么好处呢?

31-20年老师傅用雅大小型酒厂酿酒设备、地缸酿出“最干净的酒”地缸

李总的酒坊一直传承粮土分离·地缸发酵

1、干净卫生的地缸发酵,能隔离有害细菌,避免交叉感染。因土壤中含有发酵不需要的有害细菌,从而感染到酒体自身的气味和品质,高质量的“地缸发酵”则避免了土壤细菌对酒醅的影响。

2、地缸在发酵过程中有导温作用。发酵前期能保持酒醅的温度上升,有利于微生物的繁殖、生长和代谢。

发酵后期利于醅温降低并保持适当的温度,有助于后期香味成分的生成。

采用地缸发酵,必须要注意以下4点,否则酿出来的酒达不到要求:

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地缸发酵

1、必须保证地缸的干净卫生。投料前先用清水洗净地缸,然后用一定浓度的花椒水再冲洗杀菌一次,去异味,从源头上保证地缸容器的洁净。

2、必须每年换掉破烂地缸。忌使用陈年老缸和破缸,千方百计减少土壤细菌对酒醅的影响和感染。

3、必须采用人工投料。地缸发酵投料,都是传统的人工操作,细腻层铺,精益求精,呼吸均匀。

4、必须清蒸二次清。李总的酿造工艺遵循2次发酵、2次蒸馏。第①次为纯粮发酵,第②次为加入辅料,然后丢糟。

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加入辅料发酵

此外,还要严格遵循“前缓、中挺、后缓落”规律的发酵管理规程,精确的分缸投料标准,细腻的温度控制等等。

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