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各香型白酒在陈酿各阶段的口感变化,你一定要知道

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浏览:- 发布日期:2021-11-18 13:20:27【

用蒸汽酿酒设备做陈酿酒,如果我们用笔记录下陈酿各阶段的口感变化,一定非常有趣。各香型白酒在陈酿各阶段的口感变化,您清楚吗?请随雅大蒸汽酿酒设备酿酒师一起去看看!

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雅大大型蒸汽酿酒设备

准备好笔和本子,记录下陈酿每个时期的变化,是用大型蒸汽酿酒设备做窖藏酒的朋友必须要做的一项基础工作,可以为我们日后提供充分的数据依据。

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雅大学员窖藏酒车间

那浓香、酱香和清香型白酒在贮存过程中,香气和口感到底会发现哪些改变呢?

一、清香型白酒。

1个月:清香带糟气味,微冲鼻,糙辣苦涩,后味短;

2个月:清香带糟气味,入口带甜,微糙辣,后味苦涩;

3个月:清香微有糟气味,入口甘甜,微糙辣,后味苦涩;

4个月:清香微有糟气味,味较绵甜,后味带苦涩;

5个月:清香,绵甜较爽净,微有苦涩;

6个月:清香,绵甜较爽净,稍苦涩,有余香;

7个月:清香较纯正,綿甜爽净,后味稍辣,微带苦涩;

8个月:清香较纯正,绵甜爽净,后味稍辣,有苦涩感;

9个月:清香纯正,绵甜爽净,后味长,有余香,具有老酒风味;

10个月:青香纯正,绵甜爽净,后味长,有余香。

25-倒酒纯粮酒


清香型白酒

二、浓香型白酒。

1个月内:浓香稍冲,有新酒气味,糙辣微涩,后味短;

1个月:闻香较小,味甜尾净,糙辣微涩,后味短;

3个月:浓香,进口醇和,糙辣味甜,后味带苦涩;

4个月:浓香,入口甜,有辣味,稍苦涩,后味短;

5个月:浓香,味绵甜,稍有辣味,稍苦涩,后味短;

6个月:浓香,味绵甜,微苦涩,后味短,欠爽,有回味;

7个月:浓香,味绵甜,微苦涩,后味欠爽,有回味;

8个月:浓香,味绵甜,回味较长,稍有刺舌感;

9个月:芳香浓郁,绵甜较醇厚,回味较长,后味较爽净;

10个月:芳香浓郁,绵甜醇厚,喷香奭净,酒体较丰满,有老酒风味。

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浓香型白酒

三、酱香型白酒。

1个月内:闻有酱香,醇和味甜,有焦味,后味稍苦涩;

1个月:微有酱香,醇和味甜,有糙辣感,后味稍苦涩;

2个月:微有酱香,醇和味甜,带新酒味,后味稍苦涩;

3个月:酱香较明显,绵柔带甜,尚欠协调,后味稍苦涩;

4个月:酱香较明显,绵柔带甜,尚欠协调,后味稍苦涩;

6个月:酱香明显,绵甜,稍有辣感,后味稍苦涩;

7个月:酱香明显,醇和绵甜,后味微苦涩;

8个月:酱香明显,绵甜较醇厚,后味微苦涩;

9个月:酱香明显,绵甜较醇厚,有回味,微苦涩,稍有老酒风味;

10个月:酱香突出,香气幽雅,绵甜较醇厚,回味较长,后味带苦涩。

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酱香型白

通过分析各香型白酒陈酿10个月的口感变化我们不难发现,清香、浓香型白酒储存5-6月,口感有所发生改变,储存1年口感明显改变;而酱香型白酒,则要储存9个月以上口感才会有所改变。

一般来说,酱香型白酒一般要储存3年以上才明显改变。

雅大蒸汽酿酒设备做酒,我们一般会建议客户记录下发酵、陈酿的每一个细节,比如发酵过程酒醅变化、温度对白酒口感和出酒率的影响、出酒率……

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雅大学员在酿酒过程中做的记录

每隔一段时间,我们再翻开笔记看一下就会发现,看似每次的操作步骤都一样,其实还是存在一定差别,另外,在这个过程中,我们也会知道怎样操作做出来的酒口感好、出酒率高。

用蒸汽酿酒设备酿酒过程中,你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师,让我们的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线:0746-2885311。

本文为雅大蒸汽酿酒设备原创发布,转载需标明出处和链接。

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