用蒸汽酿酒设备做陈酿酒，如果我们用笔记录下陈酿各阶段的口感变化，一定非常有趣。各香型白酒在陈酿各阶段的口感变化，您清楚吗？请随雅大蒸汽酿酒设备酿酒师一起去看看！

雅大大型蒸汽酿酒设备

准备好笔和本子，记录下陈酿每个时期的变化，是用大型蒸汽酿酒设备做窖藏酒的朋友必须要做的一项基础工作，可以为我们日后提供充分的数据依据。

那浓香、酱香和清香型白酒在贮存过程中，香气和口感到底会发现哪些改变呢？

一、清香型白酒。

1个月：清香带糟气味，微冲鼻，糙辣苦涩，后味短；

2个月：清香带糟气味，入口带甜，微糙辣，后味苦涩；

3个月：清香微有糟气味，入口甘甜，微糙辣，后味苦涩；

4个月：清香微有糟气味，味较绵甜，后味带苦涩；

5个月：清香，绵甜较爽净，微有苦涩；

6个月:清香，绵甜较爽净，稍苦涩，有余香；

7个月:清香较纯正，綿甜爽净，后味稍辣，微带苦涩；

8个月:清香较纯正，绵甜爽净，后味稍辣，有苦涩感；

9个月:清香纯正，绵甜爽净，后味长，有余香，具有老酒风味；

10个月:青香纯正，绵甜爽净，后味长，有余香。

二、浓香型白酒。

1个月内：浓香稍冲，有新酒气味，糙辣微涩，后味短；

1个月：闻香较小，味甜尾净，糙辣微涩，后味短；

3个月：浓香，进口醇和，糙辣味甜，后味带苦涩；

4个月：浓香，入口甜，有辣味，稍苦涩，后味短；

5个月：浓香，味绵甜，稍有辣味，稍苦涩，后味短；

6个月：浓香，味绵甜，微苦涩，后味短，欠爽，有回味；

7个月：浓香，味绵甜，微苦涩，后味欠爽，有回味；

8个月：浓香，味绵甜，回味较长，稍有刺舌感；

9个月：芳香浓郁，绵甜较醇厚，回味较长，后味较爽净；

10个月：芳香浓郁，绵甜醇厚，喷香奭净，酒体较丰满，有老酒风味。

三、酱香型白酒。

1个月内：闻有酱香，醇和味甜，有焦味，后味稍苦涩；

1个月：微有酱香，醇和味甜，有糙辣感，后味稍苦涩；

2个月：微有酱香，醇和味甜，带新酒味，后味稍苦涩；

3个月：酱香较明显，绵柔带甜，尚欠协调，后味稍苦涩；

4个月：酱香较明显，绵柔带甜，尚欠协调，后味稍苦涩；

6个月：酱香明显，绵甜，稍有辣感，后味稍苦涩；

7个月：酱香明显，醇和绵甜，后味微苦涩；

8个月：酱香明显，绵甜较醇厚，后味微苦涩；

9个月：酱香明显，绵甜较醇厚，有回味，微苦涩，稍有老酒风味；

10个月：酱香突出，香气幽雅，绵甜较醇厚，回味较长，后味带苦涩。

通过分析各香型白酒陈酿10个月的口感变化我们不难发现，清香、浓香型白酒储存5-6月，口感有所发生改变，储存1年口感明显改变；而酱香型白酒，则要储存9个月以上口感才会有所改变。

一般来说，酱香型白酒一般要储存3年以上才明显改变。

用雅大蒸汽酿酒设备做酒，我们一般会建议客户记录下发酵、陈酿的每一个细节，比如发酵过程酒醅变化、温度对白酒口感和出酒率的影响、出酒率……

雅大学员在酿酒过程中做的记录

每隔一段时间，我们再翻开笔记看一下就会发现，看似每次的操作步骤都一样，其实还是存在一定差别，另外，在这个过程中，我们也会知道怎样操作做出来的酒口感好、出酒率高。

用蒸汽酿酒设备酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢？有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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