做酒设备蒸馏的尾酒度数基本在20°以下，口感发酸、苦涩、水杂味重、浑浊、杂醇油含量高，但如果将做酒设备蒸馏的尾酒做为调味酒用，却有意想不到的效果。

在固态发酵蒸馏酒的过程中，根据出酒度数的不同，定义为3个阶段，头段、中段、尾段。

固态发酵蒸馏法“自元时创始，其法用糟入甑，蒸令气上，用器承滴露。”通过发酵后的粮食，在甑子中通过蒸汽蒸馏后冷凝出的液体。

木甑设备

在固态蒸馏酒的过程中，流出的酒体度数会随时间的推移和降低;从酒体度数(和酒水脂混合比例)来区分、分段开头酒、中酒、尾酒。

一开始流出的称为头酒，在蒸馏初期冷凝出的酒体，度数75°—81°，头酒浓稠、辛辣、冲鼻、微毒;

头酒

中间段流出的称为中酒，较头酒时酒蒸汽温度的下降和稳定，原料的香味物质和营养物质开始蒸发且与酒体均衡混合，度数一般为75°—20°，中酒微甜、温和、原香，是酒的精华部分;

结束段流出的称为尾酒，酒体度数大幅度降低(酒水脂混合比例严重失衡，水占到85%以上)，度数基本在20°以下，尾酒发酸、苦涩、水杂味重、浑浊。

尾酒

酒尾从雅大做酒设备中单独接出来后，除了倒入下一锅复蒸外，收集起来做为调味酒用，能为白酒带来特殊的口感。

雅大做酒设备

雅大做酒设备厂家的酿酒师提醒，酒尾调味酒选择延长发酵周期或其他特殊工艺生产的酒醅蒸馏时的酒尾,方法有三

1、从每甑酒中将酒精度为15%左右的酒尾，装入陶缸，贮存一年以上。

2、每甑取前半截酒精度为20%左右的酒尾，加入质量较黄浆水酒，比例可为1：1，混合后酒精含量在40%左右，密封贮存。

3、将酒尾加入底锅里重蒸，酒精含量控制在40%-50%，贮存一年以上。

雅大做酒设备——接酒

酒尾中酸酯含量丰富，但其含量和比例与中间馏分差异甚大，特别是酸类含量尤多，还有其他高沸点的香味物质，由于含量比例很不协调，味道很怪。

酒尾调味酒可以提高基础酒的后味，使酒体回味悠长且浓厚。在勾调低度白酒时，如果使用得当，能达到很效果。

酒尾调味

此外，还有酱香调味酒、浓香调味酒、窑香调味酒、曲香调味酒……

总之，调味酒的种类和生产方法很多，各厂可根据具体情况和独自风格来选用和创新。

想了解酒尾调味酒与新酒按多少比例掺和效果更佳，或想了解雅大做酒设备详情，请拨打雅大热线：0746-2885311，让雅大专业的调酒师为您讲解。

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