全自动酿酒设备酿造的白酒中含有哪些微量元素，来源于哪里?全自动酿酒设备酿造的白酒，富含酸、酯、醇、醛、酚类等种类繁多的微量元素，那它们来源于哪里?

全自动酿酒设备酿造的纯粮白酒

一、白酒中的主要微量元素

1、酸类

如果没有酸的存在，可能就不会有酯，因为酸是形成酯类的前体物质。除此之外，酸还可以构成其它呈香、呈味物质。

白酒中的酸类物质有：乳酸、乙酸、丁酸、己酸……

白酒品评

2、酯类

酯类物质是白酒中的色谱骨架成分，对形成白酒的香和味及风格有重要作用。

这些酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是乙酯，如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等。

3、醇类

醇类是醇甜和助香的主要物质来源。

醇类有甲醇、异戊醇、异丁醇、正丙醇等。醇类化合物是小曲白酒的呈香呈味物质之一，在醇类化合物中，异戊醇、异丁醇、正丙醇含量较高。

4、醛类

醛类以乙醛和乙缩醛的含量较高，它们占总量90%以上。

乙醛和乙缩醛具有较强的刺激放香的特性，特别是乙缩醛具有较强的干爽口感，与正丙醇共同构成小曲白酒放香与爽口的味觉特点。

5、酚类

目前已检测出白酒中含有阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等8种有益于身体健康的酚类物质。

二、白酒中微量成分的来源

1、白酒的生产工艺，包括发酵、堆积、回酒等，不同的生产工艺会产生不同的香味物质。

2、辅料和原料，不同的原料，在经过发酵之后，所生成的香味物质不一样。

3、发酵的设备，包括地窖、地缸木桶等。

4、白酒在贮存过程中的物理和化学变化。

陶缸存酒

全自动白酒酿酒设备酿造的纯粮白酒，微量元素只占到1-2%，但就是这1-2%的微量元素，却决定了白酒的香型和口感。

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