酿造设备的常见问题及解决方法

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浏览：- 发布日期：2022-08-10 18:44:52【大中小】

酿造设备的常见问题及解决方法

新手酿酒时经常会遇到一些问题，比如苦酒，.酒味寡淡.出酒率低…接下来，雅大酿酒师将与大家分享一些常见的酿酒问题及其解决方法。

问题一.白酒酿酒设备蒸出来的酒有点苦是什么原因？

1.粮食发酵过程中，壳类成分过多或粮食发霉。

2.蒸馏时火力过大，提前蒸发出大量高沸点酸。

3.发酵时，酒曲过多，用量过大，曲多则苦。

4.小型酿酒设备蒸馏设备的冷却水温度过高。

5.发酵过程中管理不好，导致杂菌感染。

6.发酵通常需要8~大约15天，如果温度过低，则需要更长的时间，必须等到小型酿酒设备发酵完成后才能蒸酒，如果发酵不完全也会有苦味。

解决方法:选择新鲜无霉变的食物。发酵时，酒曲的温度应控制在25-33度。发酵室温和时，发酵桶内温度不应超过35度。发酵时间应根据实际发酵程度确定。

问题二.酒放了一个星期，为什么香味消失了？

1.浮香，香气物质与酒不混在一起。

2.容器密封不严，导致挥发。

3.酿酒设备容器未消毒清洗干净，装有其他物质。

4.用内胆刷抛光漆的酒坛储酒，要用纯泥烧酒坛。

问题三.出来的酒是烫的，有什么影响和问题？

1.出来的酒是热的，容易引起跑气，挥发酒，导致出酒率低。

2.安装酿酒设备时，要看冷却器的水是否进出。由于热水的密度会浮在上面。

3.冷却水水温过高，导致水温过高也会导致酒热。

4.蒸酒是否火力过大，出酒速度过快，一般是中火蒸酒，大火追尾。