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酿酒老师傅告诉你,小曲固态酒为什么要大火蒸粮

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浏览:- 发布日期:2018-02-02 11:04:50【

上一篇文章为酿友们分享了泡粮注意事项,接下来就要用烧酒设备蒸粮了,蒸粮分为初蒸、焖水、复蒸三个阶段,用雅大烧酒设备蒸粮时要求火力大。

酿酒老师傅告诉你,烧酒设备小曲固态酒为什么要大火蒸粮

酿酒老师傅告诉你,烧酒设备小曲固态酒为什么要大火蒸粮

为什么蒸粮时要分那么多步骤呢?一步到位不是省去很多中间环节吗?

其实对于去壳类粮食比如大米、玉米、高粱米(去壳的)是可以一步到位的,但对于玉米、高粱(带壳)、稻谷、小麦而言,经过上述三步后,粮食可以轻松的蒸开花。

一、初蒸。

带壳类粮食有一层坚硬的外壳,初蒸的目的是使粮食进一步吸水膨胀、裂口,但一定要控制好初蒸时间,时间过长,裂口太大就造成淀粉流失。

为什么我们要大火蒸粮呢?

用雅大烧酒设备蒸粮,加焖水应该从甑底加还是上面加?

用雅大烧酒设备蒸粮,加焖水应该从甑底加还是上面加?

火力大且稳,可以促使粮食快速膨胀,让淀粉细胞破裂,便于粮食裂口。为了保证上汽均匀,在使用雅大小型烧酒设备蒸粮时,一定要烧开锅炉水,料桶上蒸汽后再上料,哪里上汽往哪撒,装粮要轻倒匀撒,保持疏松。

二、焖水。

焖水的目的是为了造成粮食内外温度差,粮食的表皮收缩,使皮内淀粉粒受到挤压,进而淀粉细胞破裂。为下一步复蒸创造条件。

用雅大烧酒设备蒸粮,加焖水应该从甑底加还是上面加?

用雅大烧酒设备蒸粮,加焖水应该从甑底加还是上面加?

每次用雅大烧酒设备蒸粮时,可能在料桶中插入一根打通的竹子,焖水时将水管插入其中,从甑底加入45度左右的水,不要从料桶上面加,焖水加至淹过粮面15cm左右焖30-60分钟。

三、复蒸。

放掉焖水,这时粮食完全裂口,烧大火,再次蒸粮至开花率达90%以上,同时蒸干粮食表面水份以免后期发酵过程容易生酸,影响出酒率和口感。

用雅大烧酒设备蒸粮,加焖水应该从甑底加还是上面加?

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文章来源:http://www.ydjy88.com/

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