传统玉米酒酿酒工艺是常见的固态酿酒工艺，其中复蒸玉米是必不可少的一道工序，雅大烧酒设备为各位酿一一例出玉米酿酒工艺复蒸时常见的错误操作及影响。

在玉米酒酿造过程中烧酒设备的选择也是很关键，烧酒设备详情点击咨询客服>>

【酿酒设备】雅大烧酒设备

在酿造玉米酒时，复蒸环节常出现的错误操作有以下两点：

1、复蒸时间过短;

2、复蒸时间过长。

玉米复蒸时，复蒸时间太长很容易造成：

1、酒糟发腻。

2、容易酸箱。

3、糖化升温过猛。

玉米复蒸复蒸时间太长对酒质影响：

酿造环节的操作失误对酒质受影响，玉米复蒸时间太长，会导致酒质出现以下问题：

1、糟醅发腻，发酵时水分多，使得成品酒中香气和口味被稀释，香气口感皆不足，且水味重，带有苦味，出酒率低，并且发酵时容易感染杂菌，给酒中带入异杂味

2、由于糟醅发腻，发溶，糖化时易感染杂菌，给酒中带来异杂味

3、糟醅发腻，糖化时感染杂菌后会出现升温过猛的现象，影响糖化效果，使得出酒率降低，酒质受到影响。

正确的复蒸正确操作：

放去闷水，把粮食面刮平，倒入10%左右糠壳，盖上甑盖，将底锅水加热，共同蒸馏至圆气后20-25分钟后，敞盖蒸10分钟停火。检查粮食，内无生心，不顶手，阳水少，完全熟透，即可出甑。

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