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发酵、蒸酒时温度控制不当,烧酒设备再好也白搭

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浏览:- 发布日期:2018-04-09 11:02:55【

酿得一壶芳香四溢、味道甘醇的美酒,一套烧酒设备是不可或缺的。酿酒老师傅在发酵、烧酒设备蒸酒、陈酿过程中,视温度为发酵过程中的关键因素。

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从粮食发酵、小型烧酒设备蒸酒、陈酿,再到装瓶,温度的控制都是极其重要的,食材再新鲜、厨师的厨艺再高超,如果火候控制不当,也做不出美味的佳肴,酿酒时的温度控制同做菜时的火候控制同样重要

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烧酒设备、和酿酒技术被称为酿酒界的天时、地利、人和,其实地利的另一个意思是环境,即发酵的温度和卫生,这三个方面哪一点被忽略,酿出来的酒的品质都会大打折扣。

在使用雅大高产酒曲发酵过程中,泡粮温度、下曲温度和发酵温度是三个重要维度,一定要引起酿友的足够重视。

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1、对于固态酿酒而言,泡粮时建议使用70℃以上的热水泡,用热水泡粮,可减少自然酶和杂菌对淀粉的消耗,还可缩短泡粮时间,为蒸粮提供良好基础。

2、下曲温度冬天控制在33-36℃,春秋33℃,夏季28-30℃。

3、用雅大酒曲发酵时,控制发酵室温度在25-28度蕞佳,我们可能达不到这个理想的温度,请至少控制室温不低于15度,发酵前7天控制室温在20-30度为佳。

4、夏季温度太高时请注意控制发酵料醅的温度不超过36度,温度过高会促进氧化,微生物引起的酸败及失稳。

在使用雅大烧酒设备蒸粮、蒸酒过程中,我们也要保证正常的温度,蒸粮、蒸酒过程的温度控制是通过控制火候来实现

发酵、蒸酒时温度控制不当,烧酒设备再好也白搭4

发酵、蒸酒温度控制不当,烧酒设备再好也白搭

1、蒸粮请用大火。

2、蒸酒请用大火烧开锅炉水,出酒稳定后请改用中火、稳火出酒,追尾时又改用大火,即蒸酒时的火候控制为大——中——大。

3、低温接酒,即出酒时出酒温度与室温持平是蕞,出来的酒温度太高,不仅酒精会挥发掉,除乙醇外的芳香物质也会挥发殆尽。

此外,我们在陈酿、瓶装白酒过程中,保持正常的室温即可,存酒环境请保证干燥、通风。

以上文章来源于专注大中小型烧酒设备,酒曲研发与生产的雅大酿酒设备厂家。想了解更多酿酒知识或了解雅大烧酒设备价格,请拨打线:0746-2885311。

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