在广东、广西、湖南、江西等南方地区，白酒生产设备酿造的大米酒是比较常见的。那南方人用白酒生产设备酿大米酒，为什么不用固态法发酵呢?

在解决这个问题之前，我们一起去看看大米白酒的一般做法吧!

1、浸泡。将大米浸泡30-60分钟中沥干水份备用。

大米酿酒技术-泡粮

2、初蒸。往雅大白酒生产设备的锅炉中加满水，点火，上汽后将泡好的大米倒入，圆气后再蒸15到20分钟。

用雅大白酒生产设备蒸大米饭

3、泼水翻拌。大多是直接用水淋饭，使米饭充分吸收水分即可，然后翻动均匀。

4、复蒸。圆气后再蒸20分钟，米饭蒸到疏松均匀、熟而不黏。

蒸熟的大米饭

5、冷却拌酒曲。冷却一般是淋水或者风冷，大多数酿友选择是淋水降温，好处是操作方便，降温速度快、米粒松散好拌曲。

大米摊凉，放雅大高产酒曲

另一种冷却方式是风冷，优点是蒸出来的酒相对淋饭的酒香气丰富、口感较好，缺点是冷却时间较长、卫生等方面控制不好有染杂菌的风险、饭结团不方便拌曲。

6、入缸糖化培菌。一般来说，夏天糖化24-36小时，冬天72-96小时左右，糖化就结束了。

7、加水发酵。加入大米量120%到150%的水，发酵8到30天。

大米酿酒技术-加水发酵

8、蒸馏。发酵结束后，就可以用小型白酒生产设备蒸酒了，用这种工艺酿出来的大米白酒入口爽净，回味甘甜。

除了半固态发酵外，人们也常常用熟料液态、生料液态法酿造大米酒，在这些工艺中，但不可否定，人们都喜欢喝半固态酿造的大米酒。

都说固态酿酒口感好，那人们为什么不用固态法酿造大米酒呢?

单一原料大米，由于期淀粉含量高，脂肪、蛋白质含量低，而且无刚性物随手，一般正常糖化后，主要还是以液体为主，很难用大米做固态发酵。

大米半固态发酵，没加水前酒液就很丰富

但可以通过添加一些诸如稻壳类的物质进行填充，不过这样做，也违背了大米发酵的本源，而且操作起来也不是特别方便。

固态酒口感好，这是大家都知道的酿酒常识，但这句话也不一定全对，不同的粮食，适合的工艺也是不一样的，比如大米、糯米等不带壳粮食就不适合固态发酵，水果适合液态发酵。

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