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白酒生产设备蒸馏过程中将酒糟味带入酒中,怎么办?

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浏览:- 发布日期:2018-07-26 10:45:16【

白酒生产设备做酒过程中易将酒糟味带入酒中,糟香味恰到好处可提升白酒口感,过浓却会影响白酒口感,在用白酒生产设备蒸馏过程中该如何避免?

为什么我酿的酒中有酒糟味?

固态发酵为降低淀粉浓度,增加固态发酵的透气性,会采用配糟工艺发酵,用这种方法酿出来的酒更加香醇,饱满,回味也更好。

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白酒生产设备蒸馏过程中将酒糟味带入酒中,怎么办?

但对粮糟配比、配糟的质量是有要求的,在发酵过程中,若粮糟配比不合理,如酒糟配比太大、使用不新鲜的酒糟做配糟,酿出来的酒就有较浓郁的酒糟味。严重影响酒体香气。

采用液态发酵、液态蒸馏时,如酿白酒设备中加入的酒糟过多,从而导致溢糟,也会给白酒带去一定的酒糟味。

白酒生产设备蒸馏过程中将酒糟味带入酒中,怎么办?1

发酵方法

当然,每个地区对酒糟的敏感度不同,同样的酒,有些人喝着感觉糟香味刚刚好,认为这是纯粮酒的味道,而有些人却接受不了,这也是很正常的。

白酒基酒重新蒸馏可以去除酒糟味吗?

重新倒入白酒酿造设备中复蒸,可以使酒更醇,让糟味适当变淡,但不能完全去除,去除酒中酒糟味,应从源头出发,将酒糟味扼杀于摇篮中。

我酿的酒糟味怎么太重,该如何处理?

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1、按50%的比例加入冷开水,即100斤酒加50斤水,倒入白酒生产设备中蒸馏(做窖藏酒的朋友可直接封坛陈酿)。

2、将复蒸后的白酒装入酒坛中陈酿6个月以上再对外出售,可明显减少白酒中的杂味、酒糟味,提升白酒口感。

3、若急着对外出售,可以将复蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用催陈机过滤一下,可快速提升酒的口感和风味。

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陈酿

总之,用白酒生产设备做酒过程中,配糟比不合理或酿白酒设备中装料太满导致溢糟,都有可能给白酒带去很重的糟味,一定要引起大家足够的重视。更多酿酒知识,请咨询雅大白酒酿造设备热线:0746-2885311。

文章来源:http://www.ydjy88.com/



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