现在，用固态蒸酒设备做固态酒的友友们越来越多，发酵时酒醅酸坏是一个另所有酿友们都头痛的问题，到底是哪个环节出了问题?

吉林戴姐不卖酒只卖糟醅和餐桌蒸酒设备，即将高粱、玉米等用固态法发酵好后将酒醅包装后出售，教会顾客怎样蒸酒，再由顾客现蒸现饮。

她试用了很多酒曲，出酒都不稳定，2015年试用雅大高产酒曲，酿出的酒当地人很喜欢，出酒率也高，故从此以后大批量使用雅大高产酒曲。

雅大高产酒曲

二年来产量和口感都很稳定，今年夏天时打来电话跟雅大做酒设备小编反应，有几个窑池的酒醅酸了，问我怎么办!

5点告诉你,用蒸酒设备酿酒,固态发酵时为什么你的酒醅容易变酸？

经过沟通我们发现，导致她的糟醅酸坏的主要原因有二。

一是培菌糖化时堆得太厚，糖化时升温太猛;二是入池后管理不当。

下面我们重点为大家讲解一下窑池内发酵酒醅升幅过大主要由哪些原因造成的。

1、入池温度 酸度和淀粉浓度较高，使发酵升温猛，造成生酸菌的大量繁殖，使酒醅酸度长幅过大。因此，控制适宜的入池温度，酸度和淀粉含量，使发酵正常，就会降低酒醅的升酸幅度。

2、辅料用量过多，使窑内酒醅疏松，空气较多，微生物繁殖迅速，发酵升温快，容易造成酵母过早衰老，导致生酸菌大量繁殖。对此应适当减少稻皮等辅料的用量，入池时加强踩窑，使窑内空气减少，从而控制生酸菌的繁殖。

3、撒冷降温过程时间延长，使糟醅感染场地和空气环境中较多的杂菌。所以应控制散冷降温时间，改进通风降温设备，提高降温效果，或适当调整作息时间，缩短降温时间，减少杂菌特别是生酸菌的感染机会。

4、窑皮管理不善。导致干裂长霉，杂菌大量侵入。或用塑料布封窑，造成密封不严，使上面酒醅暴露在空气中造成染菌。因此，应加强发酵管理，坚持泥封窑，防止窑皮泥干裂长霉。

5、此外，酒曲的性能不稳定，也会造成酸酒，比如用传统酒曲酿酒。

酿造用水不清洁或量水温度过低，原辅料质量低劣;环境卫生状况差，特别是气温高时很容易导致生酸菌的大量滋生。所以应加强生产环境的清洁卫生工作。

戴姐在知道了导致酒醅酸坏的原因后，在糖化阶段高粱、玉米酒醅堆10公分厚，降低入池温度并注意发酵时的温度控制。

每次一个窑池的酒醅一次包装，并及时做好窑池的清洁卫生，避免杂菌感染。

各位做固态酒的酿友们，你们是否也遇到过酒醅酸坏的问题呢?

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