米酒酒曲生料酿酒法简称新工艺酿酒，它工艺简单，不需要蒸粮食，节省人力燃料，提高出酒率。米酒酒曲生料酿酒法一经推广就受到了广大酿友的欢迎。目前很多酒坊都在使用新工艺酿酒技术酿造纯粮食酒。

生料酿酒技术的具体生产流程说起来简单，就是把需要发酵的粮食原料先进行粉碎，然后加水和酒曲进行混合搅拌即可发酵，经过八至十天的发酵期，发酵完成后即可进行蒸馏，得到成品酒。

流程说起来简单，但还是需要我们注意很多细节和了解它的详细原理。

比如温度，发酵时要特别注意温度对于发酵的影响。因为不管是什么发酵工艺，真正起发酵作用的还是酿酒酒曲中的酒酵母，而酒酵母适合的活动温度是25-30度，如果环境温度低于25度，酒酵母的活性就会降低，这样就会造成发酵过程的延长。

再比如粮食和水以及酿酒酒曲的混合比例，雅大酿酒设备厂生产的雅大牌粮食酒曲使用量为每1000克粮食配7克酒曲和2500克水，这个需要我们严格按比例来进行操作，而不是按自己的想法或别的酒曲使用说明来使用，否则就可能会造成发酵的失败，或者导致酿出来的酒口感不好或产量不高。

使用新工艺生料酿酒，酿酒设备的使用也很重要。

因为生料酿酒是液态发酵，发酵完成的酒醅主要为液态，这就对酿酒设备提出了更高的要求，一方面要密封性好，不能跑冒滴漏;一方面要容易加热而且不能糊锅;还要同时兼顾操作上的方便性。

使用传统酿酒用的木甑就完全做不到这些，所以说，新工艺使用的新款酿酒设备可以用来蒸馏传统发酵的固态酒醅，达到固液两用的效果，而传统的木甑设备只能用来蒸馏固态酒醅，而且使用不方便，因为密封性不原因同时还会影响出酒率，降低出酒率。

生料酿酒工艺在实际生产过程中，需要注意的细节很多，只有自己亲手操作也才能算是真正掌握了生料酿酒法，所以各位酿友初次操作还是要在老师的指导下学习，如人需要请咨询雅大在线客服或拨打电话：0746-2885311.