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雅大2021“暑期酒厂实操教学”开班啦!

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浏览:- 发布日期:2021-07-19 11:59:50【

雅大2021“暑期酒厂实操教学”开班啦!我们为您准备了各种酿酒原料(各种粮食、水果等)偷偷告诉您,这次指导大家实操的都是雅大有份量的大人物!

在这次指导大家酒厂实操的核心技术团队中,有2位重量级的大人物,他们分别是毛善修老师和蒋建明老师。

蒋建明:雅大技术总监,雅大酿酒技术研究院副院长,酿酒老匠人,国家高级酿酒师,国家一级品酒质,国家高级酒体设计师。

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蒋建明老师简介

研究酿酒20年,12种香型白酒技术门门精通,擅长传统工艺各类纯粮酿酒技术,特色酒技术研发专家,熟悉全国各地区酒品口感风味,已成功帮助上造有酒厂解决酒质问题。

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蒋建明老师针对学员酿酒过程存在的问题给出解决方案

毛善修,雅大酿酒技术研究院院长助理,国家高级酿酒师。

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从事酿酒工艺研究22年,擅长糯高粱固态酿造工艺、玉米传统固态酿造方法,多粮酒固态酿造技艺。

曾为甘肃舟曲县永诚农业科技开发有限责任公司创新开发“红谷酒”,并协助成立了甘肃红谷酒酒业有限责任公司,配套开发出红谷酒系列产品,一经推出获得了极大的经济效益。

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甘肃红谷酒酒业有限责任公司酿造的红谷酒

从7月13日开始,每天都有多批学员冒着酷暑,来雅大学习考察。

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学员们正在雅大酒厂做高粱酒

做酒的工艺流程每一个人都懂,难就难在对每一个细节点的把握度。

比如粮食泡到什么程度刚刚好、蒸粮过程中的火候控制、什么时候加焖水、如何加焖粮水、粮食开花的程度、下酒曲的温度把控……

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毛老师跟学员讲解酿酒过程注意事项

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蒋老师边实操边给学员讲解上甑技巧

酿酒设备蒸酒时,上甑的“松、轻、匀、薄、准、平”六字要领到底要怎样把握、什么是探气上甑、上料过程中怎样才能做到即不压气又不跑气……

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通过特殊的教学方式给学员演示什么叫探气上甑


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毛老师跟在跟学员讲解入池管理

对这些细节点,毛老师和蒋老师都有详细的讲解,并指导他们亲自去感受。


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形象的教会学员,什么叫粮食蒸至95%以上的开花

还有一些一直在酿酒的老师傅,他们在酿酒过程中也会遇到这样或那样的问题,比如出酒率低、酒酸、酒苦、杂味重等问题。

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毛老师正在跟酿过酒的老师傅交流


针对这部分学员,毛老师和蒋老师跟他们详细沟通,帮他们找出问题出在哪里,以及后期要怎样改正……

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学员向毛老师请教实际操作过程中遇到的问题

整个酿酒实操过程,学员们都学得很认真,遇到不明白的,就积极提问,学习结束后,学员们纷纷表示学到了真正的酿酒技术,这一趟来得值。

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糟高粱酿酒教学现场

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玉米酿酒教学现场

您冒着高温而来,雅大也会让您满载而归,来雅大您将学到以下酿酒技术,国家高级酿酒师手把手教学,理论学习+酒厂实操相结合。

1、大米熟料酿酒技术、玉米、高粱、稻谷、小麦、荞麦、青稞等粮食的颗粒配糟固态酿酒技术;

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稻谷酿酒实操教学

2、多粮酒酿酒技术:二粮酒、三粮酒、五粮酒……其他特色粮食酿酒技术(薏米酒、五色米酒、穇子酒……)

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五色米酿酒

3、黄酒、甜水酒、甜酒酿酒技术、养生配制酒酿酒技术;

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黄酒酿酒实操

4、水果酒,目前已成功帮客户研发成功,并已成功办厂的水果酒有:葡萄酒、苹果酒、梨子酒、红枣酒、猕猴桃酒、拐枣酒、柿子酒、刺梨酒、金樱子酒、山楂酒、桃子酒、冰糖橙酒、桔子酒、甘蔗酒、西瓜酒……

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各种水果酒实操

5、其他特色酒:茶叶酒、花酒、黄精酒、葛根酒、牛大力酒、莲子酒、鹿茸鹿血酒、山药酒、土豆酒、红薯酒……

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雅大酿酒设备助力云起堂酿造茶叶酒

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雪莲果酿酒

6、12香型白酒品鉴、白酒勾调;

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雅大技术总监蒋老师给大家讲解白酒勾调品评

7、酒糟糖化饲料养殖技术。

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