对传统酿酒人而言，成本高、出酒率低、风味不稳定，曾是难以跨越的“三座大山”。而雅大清香型双曲（清香大曲+小曲）工艺的广泛应用，为酒坊开辟了一条“降本、提质、增效”的黄金赛道。

大型酒坊酿酒

传统酒坊的困局：为何“双曲工艺”成为破局关键？

小曲清香酒虽操作简单、出酒率高，但香气单薄、层次不足；大曲酒虽风味醇厚，却用曲量大、出酒率低、发酵周期长，成本居高不下。

如何兼顾“效率与品质”？答案藏在微生物的协同作战中。

雅大双曲工艺创新采用“小曲糖化+大曲酒化”的分工模式：

雅大小曲：快速糖化淀粉，缩短发酵周期，提高出酒率；

小曲糖化

清香大曲：在发酵过程中生成大量的微生物群落和香味物质，赋予酒体清雅如兰的香气与绵甜回甘的口感。

二者“双剑合璧”，既保留了小曲的高效，又融入了大曲的醇厚，让出酒率与酒质实现“双赢”。

大曲酒化

为何清香型双曲工艺一经推出迅速走红？

除清香型双曲酒外，还有浓香型双曲酒、酱香型双曲酒，为什么只有清香型双曲酒能快速得到市场认可呢？

浓香型白酒的香气并不完全依赖浓香大曲，而是靠窖泥中的梭菌产生己酸乙酯；而酱香大曲需高温堆积产生酱香味，风味更加复杂。

这两种香型的白酒无论是采用大曲发酵，还是双曲工艺发酵，工艺流程都非常复杂，没有一定的技术基础，生产场地不达标，普通酒坊很难模仿。

大曲增香

如果您是一个传统酿酒作坊，从大曲清香或小曲清香改为双曲清香，工艺流程差不多，也不需要对酿酒场地进行升级，是非常容易实现的。

即使您是酿酒小白，经过雅大的专业指导，也能酿出高品质的清香型双曲酒。

最关键的是，小曲清香主要成分是乙酸乙酯，具有清爽、轻柔的特点，但香气的浓度和厚度稍显不足。清香型大曲同样以乙酸乙酯为主导，香气清雅如兰，与小曲的清爽特性就是天生一对。

白酒

在发酵过程中，清香型大曲产生的微生物群落和香味物质，与小曲清香酒的风格完美匹配，能够突出其清香纯正的特点。

雅大双曲工艺的三大核心优势

1、成本直降，利润翻倍

大曲用量减少至6-8%，综合成本显著降低；

出酒率大幅提升，经济效益立竿见影。

2、操作简单，品质如一

标准化发酵流程，无需依赖窖泥或复杂工艺；

微生物群落均衡作用，确保不同批次白酒的品质保持稳定。

3、风味升级，竞争力倍增

酒体兼具小曲的清爽与大曲的醇厚，符合现代消费者对“淡雅型”白酒的偏好；可灵活适配高粱、大米、玉米等多种粮食，助力酒坊打造差异化产品。

双曲可适用于多种工艺

春季为酿酒创业高峰季，为保证学员酿酒成功，雅大酿酒设备为您提供九大管家式服务。包括：酿酒方案、酒厂规划、技术服务、酒厂实操、品评指导、资质办理、开发新品、营销指导、售后服务。