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蒸玉米时加闷水正确模式,95%开花率变得如此简单

2017-12-23 11:02:30 

在平时工作中,很多酿友向雅大白酒生产设备小编反映,做玉米固态酒蒸粮太费时间了,是不是我的白酒生产设备不行?知道蒸玉米加闷水正确模式,95%开花率变得如此简单。

从蒸粮过程中粮食吸水及情况看,在泡粮阶段,粮食淀粉吸收水份,使粮粒水份含量达46%-48%。

在蒸粮阶段,淀粉粒受热膨胀,逐渐液化并生成一部分可溶性淀粉,扩大了吸水能力,同时破坏了细胞粒间的中间体,从而增加了吸水速度。

因此,在用白酒制作设备初蒸和续蒸以后,粮食几乎全部透心的情况下掺入闷水,可使粮食在极短的时间内吸收适量的水分。

同时在闷水时,水温低、品温高,促使闷水后的粮粒裂口数量显著增加,一般裂口数约占95%以上,为培菌工作创造了有利条件。

【白酒生产设备】蒸玉米95%开花率变得如此简单

【白酒生产设备】蒸玉米95%开花率变得如此简单

闷水操作的要求及注意事项:

1、闷水的温度愈高,吸收的水分越多。闷水时间延长,吸水也相应增多。因此闷水时间的长短,应根据粮食的柔熟程度来决定。

在生产中,一般闷水温度为30-40℃,闷水时间为4.5-12分钟,由于手工操作或白酒酿造设备条件不同,闷水温度很难准确控制。

雅大白酒酿酒设备蒸玉米

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2、闷水要由甑子下面掺入,这是样粮食受热温度比较均匀。

1)、闷水由水筒注入底锅,陆续与底锅混合后,逐渐上升,比直接由上面掺入的温度要均匀些,从而使粮食吸水也更均匀;

2)、保持粮食疏松,掺闷水时,水面逐渐由下向上,能保持甑内粮食疏松一致,为复蒸创造穿汽均匀条件。

3、如果发现甑中粮食上软下硬时,说明下部粮食吃水不够,可利用掺放闷水的速度来调节。即将闷水掺至一半左右时稍停一下再掺,或者减慢掺水速度,延长下部闷水时间。

【白酒生产设备】蒸玉米时加闷水正确模式

【白酒生产设备】蒸玉米时加闷水正确模式

4、在闷水时由于粮食吸收大量水份,同时表皮遇冷收缩,形成裂口,再次续蒸时极易蒸开花,大大缩短了蒸粮时间,节约燃料成本。

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