白酒蒸馏设备酿造的大米酒在我国南方及云贵地区很受欢迎，是红白喜事，客来迎往的必备饮品，那酿造大米酒时，白酒蒸馏设备和原料该如何选择？
大米酒
大米酒是以大米为原料生产的小曲白酒，其特点是米香纯正、清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。
1、大米
大米从黏性程度上分，有糯米、粳米和籼米三种，糯米黏性强、粳米居中、籼米粘性弱。
粳米质地纯正，蛋白质、脂肪及纤维素含量较少，酿的酒较净，如传统的江西四特酒、邛崃文君酒等均以粳米为主料，而桂林三花酒、广东玉冰烧、长乐烧等小曲酒则全是以粳米为原料。
酿造大米酒，建议选择新鲜、饱满、无杂质、无霉变的新鲜大米为原料。千万不能选择发黄发霉变质的陈米：
大米原料
发霉的大米/碎米会感染黄曲霉毒素，在酿酒的过程中黄曲霉毒素会带进酒里，导致酒的发苦现象特别突出。
当然，选择大米并不是越贵越好，像碎米、糙米、早稻米，这些米虽然不好吃，价格又低，但淀粉含量高，用来酿酒成本低，产量高。
2、蒸酒设备
“产香靠发酵，提香靠蒸馏”，这是白酒酿造香味的口诀。
虽然发酵正常，产出了足够的香味物质，如果蒸馏工艺没掌握好，香味也提不出来，白白损失掉了，丰产不能丰收。
发酵好的大米
所以蒸馏工艺的操作水平，也决定着风味物质的产出水平。
以前人们都用传统木甑和陶缸来酿造大米酒，用这种方法酿出来的酒因入口饱满、是真正原生态的纯粮酒而受到很多爱酒者的喜爱。
传统设备酿酒
缺点是设备笨重耗费体力，密封不严浪费严重，蒸酒时间长效率低。
所以，现在人们酿造大米酒时都选择不锈钢白酒蒸馏设备，用它酿出来的大米酒酒质好酒味纯正，密封性好不浪费，蒸馏速度快效率高。
不锈钢白酒蒸馏设备
雅大白酒蒸馏设备采用304食品不锈钢为原料精心焊接而成，由锅炉、料桶和冷却器三件套组成。
该设备采用柴/煤/煤气/天然气为燃料加热，通过独立锅炉产生蒸气来旋转加热酒醅，做到快速且不焦糊锅。
多燃料可选择
雅大白酒蒸馏设备厂家，一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。
为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术，雅大根据学员当地的实际情况，教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒，可以到酒厂现场实操，掌握酿酒要领。咨询热线：0746-2885311。
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