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白酒酿造设备酿的纯粮酒越存越香?也要把握好关键的6个度!

2021-09-23 11:15:37 


白酒酿造设备酿的酒越存越香?也要把握好关键的6个度。即光度、温度、通风度、温度、空气纯净度、地壳稳定度。请随雅大白酒酿造设备酿酒师去看看!


一、光度白酒储存一定要避免太阳光直射,地窖最好。因为地窖里的微弱光能最大限度让酒进行自然变化;而阳光直射则会加快白酒的化学反应,甚至变质变味。


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洞藏酒


二、温度10-20℃的恒温环境,能促进白酒发生缓慢的物理化学变化,促进白酒老熟。


三、湿度窖内湿度应稳定在60%-70%之间,过高过低都会影响酒的陈酿变化。


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雅大客户——存酒车间


四、通风度


微风换气的环境可促进空气流通,有利于保持酒窖的干燥;如果酒窖通风效果不好,挥发出来的酒精会形成易燃气体聚集,那是比较危险的。


一般大型酒窖都会设计恒定通风系统。


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大型酒窖做的恒定通风系统


五、空气纯净度


酒窖中一定不要出现味重物质,也不可将不同香型的白酒存入一个酒窖中,


防止串味,改变酒体风格。


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雅大客户——大型存酒车间


六、地壳稳定度


白酒对环境有依赖性,若要长期储存,不要总换地方,以免影响白酒品质。白酒储存最好是一次入窖,终身定位


另外,震动干扰也容易造成酒品的早熟,比如临近铁道或震源较近的酒窖,酒品质地常常因此而下降变劣。


这让我想起最近看到的一个新闻:几天前发生的泸州地震造成泸州老窖储酒仓库170余个陶瓷罐受损破裂。据悉,该仓库有储酒陶瓷罐1818个、1105吨。


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地震造成泸州老窖储酒罐破裂


看到这里,你知道选择酒窖位置的重要性了吧?


另外,陈酿白酒一定要选择纯粮酒,酒精勾兑酒在长期存放过程中,口感不仅不会变好,反而会变差。


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纯粮陈酿白酒


储存容器建议大家选择陶缸,因为陶缸的微孔结构,使得陶器中的酒并不是处于完全密闭的状态,还会与外界环境有缓慢的物质交换(挥发与氧化)。


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陶缸存酒


刚用小型白酒酿造设备酿的白酒口感辛辣,贮存一段时间后口感更好,那白酒陈酿过程中发生了哪些变化呢?


挥发


在长时间的贮存过程中,酒中一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等对人体有害的挥发物质逐渐减少。


氧化


空气中的氧通过陶缸的微孔组织不断溶入酒中,与酒中的醇类物质缓慢而持续发生着一系列的氧化反应,促进酯类物质生成,使酒产生成熟的老陈味。


酯化


在长贮存过程中,酒中的醇类和酸类物质生成酯类,使得酒中的醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满。


这种酯化反应在自然条件下需要约两年时间才能完成。


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大客户——存酒车间


缔合


在长时间的贮存过程中,酒中的乙醇分子与水分子通过氢键缔合,逐步构成大的分子缔合群。而随着缔和度增加,使酒精分子受到束搏,自由度减少,也就使刺激性减弱,对于人的味觉来说,就会感到柔和。


关于白酒窖藏的知识就为大家分享到这里了,准备用大白酒酿造设备做窖藏酒的朋友,你们还有哪些关于白酒陈酿的知识点需要了解的呢?


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