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中国白酒因酒曲的参与而变得与众不同

2018-03-17 11:05:07 

中国较早的酒是用自然界的天然酵母发酵而成的,而现代的中国白酒因酒曲的参与而变得与众不同,那酒曲到底是什么鬼?

一、酒曲的起源。

烧酒设备不同的是,酒曲的起源已不可考,只知道它是从发霉的谷物演变来的。

酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。主要表现在:品种齐全,工艺技术完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲广泛用于黄酒,白酒、果酒等的酿造。

雅大酒曲是南方小曲的典型代表,有黄酒曲、甜酒曲、白酒酒曲、水果酒曲、薯类酒曲……

17-酒曲种类2

中国白酒因酒曲的参与而变得与众不同

雅大科技董事长在创建雅大酒业之前,是专门研究微生物的,凭着过硬的专业功底,研发出性能稳定,出酒率高,口感好酒曲,目前学员遍布全国各地。

二、酒曲是什么鬼?

酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后开始进行保温,米粒上便会生长出茂盛的菌丝,这就是酒曲。

三、酒曲的分类。

酒曲可以简单分为大曲和小曲:

大曲:以高粱,小麦或者是豌豆为原料,经过粉碎加水,踩曲制坯,然后进行发酵,而制成的含有多种菌类的发酵剂。

蒋总大曲下曲

大曲

小曲:以大米为原料,接入曲母,经过人工控制培养,有一股淡淡的粮食香气,由于小曲主要是呈现球状,相比于大曲来说,小曲就比较小。

7.28传统中草药小曲

小曲

四、酒曲成就了中国白酒。

中国白酒区别于世界上其他蒸馏酒的地方。除了酿酒原料、工艺流程、烧酒酿酒设备以及蒸馏方式不同之外,中国白酒在发酵过程中还加入了酒曲,可以这样说,酒曲是国人酿酒的一大发明创造。

在发酵过程中,因为有了酒曲的作用,而使得中国白酒中的营养成分含量更加丰富,香味也更加突出,这成就了中国白酒品种和香型的多样化。

另外,因为酒曲中微生物的作用,加速了原料转变为淀粉,葡萄糖等物质的过程,简单的说:加入酒曲就是为了能够更酿造白酒,加速酿酒的过程。

摊凉下曲

中国白酒因酒曲的参与而变得与众不同

在雅大小型烧酒设备小编看来,酒曲是可以跟中国的四大发明相提并论的第五大发明,各位酿酒的亲,对于这个问题,你们怎么看?

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