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用小型酒厂酿酒设备、地缸酿出“干净的酒”

2023-11-08 11:46:34 

用小型酒厂酿酒设备做清香型白酒,常用的发酵工具有窖池、不锈钢发酵桶、陶缸、塑料桶等,其中就有一种特殊的陶缸——地缸。请随雅大小型酒厂酿酒设备酿酒师一起去看看吧!


雅大小型酒厂酿酒设备酿酒师上门服务

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在饮食文化上,中国自古以来都是“小”比“大”好,比如,“小灶”比“大锅菜”好,“小炒菜”比“大盘菜”好,“单间”比“大厅”好,等等。


在中国酒行业也有一种“小灶酿酒法”,这就是清香汾酒的“地缸发酵工艺”。民间有“小灶清香味,醉酒杏花村”的说法。


中国白酒的香型风格共有4个,与其它所有香型体积庞大的泥窖、石窖、砖窖不同,清香汾酒采用的是深1.2米、直径0.8米的地缸,缸口与地面持平。小巧玲珑,精致无比。


泥窖发酵

泥窖发酵


这种特殊的地缸发酵工艺,投资巨大,精细复杂,干净卫生,已经延续了千百年,是世界发酵工艺史上的一项伟大发明。


地缸”因为小巧精致,工艺复杂,被人称为“酒中小灶”。


地缸发酵

地缸发酵


那地缸发酵有什么好处呢?


1、其能将“粮”“土”分离,有效隔离了土壤中的有害细菌对酒醅的浸入影响,最本真地反映粮食发酵的香味,使酒醅更加清洁、干净、卫生、健康。


2、地缸在酒醅发酵过程中有导温作用。发酵前期,能保持酒醅的温度上升,有利于微生物的繁殖、生长和代谢;发酵后期,利于醅温降低并保持适当的温度,促进后期香味成分的生成。


即酒醅发酵旺盛期一定会高于地温,这时土地便起到了良好的导温效果。


随着原料中淀粉和糖分的消耗,微生物活动会趋于减缓,产生的热量也随之减少。这时土壤又能起到保温的作用,防止温度下降太快。这样能使发酵进行的更加彻底。


山西李卫星,父辈用地缸酿固态酒20年,2年接手父亲的酒坊,沿用以前的老式工艺做酒、并采用地缸发酵,工作酿酒两边兼顾。


采用地缸发酵

采用地缸发酵


以前都是父亲酿酒,而李总有自己的工作——任京东物流仓库管理站站长,随着父亲慢慢老去,他干不动了,想让李总接手他的酒坊。


李总想着自己还年轻,累一点、苦一点没有关系,近2年来一直是工作和酿酒两边兼顾,这其中的辛苦,只有经历过的人才体会到。


从那时开始,李总一直想换一套操作简单的固态酿酒设备,但老一辈的观念,认为传统的才是蕞怕换了设备和酒曲后,酿出来的酒当地人不喜欢


传统设备酿酒

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2016年6月,李总通过网络结缘雅大小型酒厂酿酒设备,开始测试雅大高产酒曲,从那以后他就停不下来,一直使用雅大高产酒曲。


雅大酒曲

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2年来,经雅大小型酒厂酿酒设备厂家技术老师的指导,酒厂的酒质和出酒率提升了许多,也正是因为如此,李总对雅大非常认可。


2018年,酒厂现有的酿酒设备已经不能再用了,李总就直接过来雅大订购了一套200斤不锈钢侧开口酿酒设备。


小型酒厂酿酒设备厂家

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因为设备的升级,每次蒸粮、蒸酒时只要打开侧开口就可以轻松出料,不用再爬高弯腰,操作起来更轻松、更省时了。


李总说:以前酿酒因为设备做不出来什么酒,经常供不应求的,现在有了新设备,不仅解决了白酒供不应求的问题,酒坊每年还可以存不少酒。


陈酿白酒

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现在李总请了一个亲戚帮忙做酒,而他则继续在物流公司和酒坊之间两边跑,而酒坊也在李总的带领下,生意变得越来越好了。


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