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用蒸酒设备做大米酒,想要口感好出酒多,这几点要弄清

2023-10-25 11:18:16 

广东大米白酒、月子酒、养生酒在当地都是比较受欢迎的,那您知道广东大米酒是怎样做出来的吗?用蒸酒设备做酒时要注意什么?用蒸酒设备做大米酒,想要口感好出酒多,这几点要弄清!


用蒸酒设备做大米酒

用蒸酒设备做大米酒


1、蒸完的大米含水量多少比较好?


答:蒸完的大米含水量在60%为好,具体以蒸好的大米颗粒饱满,用手捏不粘在一起为好,但含水量刚刚好到底是一个什么概念,需要我们在实践中体验。


大米蒸熟

大米蒸熟


采用半固态工艺制作大米酒时,一定要严重控制含水量。含水量过高发酵过程中容易产酸,含水量太低,酒曲的活性不能被激发出来,都不能有效的发酵。


半固态大米发酵

半固态大米发酵


但如果你做的是熟料液态,那大米饭蒸得干一点、稀一点倒没多大关系,即使有点夹生,在发酵过程中也可以被雅大酒曲中有效成分水解利用掉。


大米饭要想蒸得好,泡粮是关键,建议用温水浸泡6-8小时,具体以用手捏能搓成灰为准。


泡大米

泡大米


2、广东地区大米出酒率一般为多少?


答:广东地区大米出酒率以50度酒计算一般在80-85%。


3、广东天气比较热,在发酵过程中如何控温?


酿造大米酒时,酒曲不要加太多,建议控制下曲温度在28-33度(夏低冬高),糖化过程中要随时关注温度变化,若发现温度升得太快,建议用开盖、搅拌、风扇吹、空调等方式控制醪糟的温度不超过36度。


雅大酒曲

雅大酒曲


4、大米发酵一般加水量多少合适,不加水可以吗?


:广东米酒一般加水量为1:1.2-1.5,大米中淀粉浓度高,若糖化好后不加水,发酵过程中升温太快,会影响出酒率。


另外,大米发酵过程中会产生大量酒液,就算不加水,后期也会产生一定量的酒液,且因为醪糟比较浓稠,用小型蒸酒设备蒸酒时,若不另外加水,就不能用泵抽酒,操作起来比较辛苦,若用的是直热设备,还容易糊锅(大米酒因为酒液较多,不能像高粱、玉米固态酒那样采用固态蒸馏)。


用小型蒸酒设备蒸酒

用小型蒸酒设备蒸酒


5、泡酒用多少度的大米酒比较好?


答:广东人注重养生,无论是为当地顾客提供基酒还是泡好后直接销售,都有很多的市场,我们可根据泡制酒的类型选择酒的度数。


比如水果泡制酒可根据顾客的酒精耐受度选择35-55度的大米白酒,而泡制药酒、动物等则要选择55度以上的高度酒。


泡制酒

泡制酒


6、小作坊申办食品生产加工小作坊登记证是指个体户营业执照吗?


:不是,营业执照办理后才能办登记证,国家鼓励万众创业,鼓励先照后证。在广东,有很多使用雅大蒸酒设备酿酒的客户都成功办理了小作坊登记证。


7、办理酒水食品流通许可证有什么条件?


答:自己生产的酒需要流通必须要办食品生产许可证SC证,普通白酒作坊根据各地政策可以申办食品生产加工小作坊登记证。


小作坊食品生产许可证

小作坊食品生产许可证


在人们心目中,想要酿出高品质的白酒,必须要掌握高深的酿酒技术,其实不是,只要我们掌握一些酿酒小技巧,把控好每一个酿酒小细节,就能让酒的口感得到很大的提升,想了解更多酿酒小技巧,请咨询热线:0746-2885311。


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