影响白酒口感的原因有哪些？水、酒曲、粮食、气候、酿酒工艺在白酒的酿造过程中到底扮演着什么角色？让我们一起去看看吧！
水。
水是酒的命脉，是酒的血液，是酒的主要构成物质，酿酒如果没有好水的参与，是酿不出品质很好的白酒的，所以才有“水为酒之血”的说法。
山泉水
专业上讲，香型工艺不一样，酿造用水的叫法也不一样，比如浓香型大曲叫量水或淋浆水，清香型大曲叫润粮水，清香小曲叫烟水或润水。
粮食中的淀粉糊化、糖化、发酵等都需要有足够的水分才能进行。
粮食发酵
很多酒在宣传时都会强调自己的水源很独特，会给自己的酒加分。比如茅台镇的赤水河，古井的井水，或者某个品牌的山泉水。实际上都是pH值、硬度在一定范围内、比较纯净的水。
酒曲。
“曲为酒之骨”，酒曲对酒来说是很重要的，酒曲是酿酒的动力，没有酒曲在发酵中“搅动”整个过程，塑造酒的内涵，那白酒就失去了个性。
目前我国酿造白酒所用酒曲分为大曲、小曲和麸曲和土曲等。正是由于水和曲药的作用，成就了不同地域、不同香型、不同风格的酒的特点和典型性。
每个酒厂都有自己特有的酒曲，里面含有的微生物群落、菌类的比例都是独特的，发酵产生的香类物质也是特有的。把酒曲换了，酒的味道肯定会变。
雅大酒曲结合传统制曲工艺，秉承科技创新理念，采用永州双牌大山原生态中草药和杂粮进行培育制曲，历万千次的研究试验培育而成，发酵稳定。
雅大酒曲
粮食。
“粮为酒之肉”，粮食原料对酒的影响也很大。
中国地大物博，土壤、气候、水源等自然资源南北各异，造就了丰富的物种，哪怕是同样的粮食，不同地区也有各自不同的特点，放眼全国，每个地方都有代表地方特色的美酒，这和粮食的差异也有一定的关系。
各种粮食做酒
气候。
气候对白酒的影响是比较大的，比如中国有两个比较有名的酒带，一是川贵名酒带，在四川和贵州地区，比较出名的酒有五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖、郎酒等等。二是黄淮名酒带，比较出名的酒有洋河、古井、双沟等等。
这两个地区都是因为它独特的气候，有更加适合酿酒的微生物环境，所以更容易出名酒，其他地区相对来说会比较分散，每个省一般会有一两个。
酿酒工艺。
发酵常见的工艺流程有固态、半固态、液态和生料发酵，不同的粮食适合的酿酒工艺不同，不同工艺酿出来的酒的口感、香型也不一样。
小型清香固态酿酒工艺流程
比如酱香白酒的制造严格按照节气进行，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，再经过三年陈酿，加上原来进厂，勾兑，存放的时间，至少需要5年以上才能出厂。
陈酿
白酒的口感、出酒率、香型、风味特点等，是水、白酒酒曲、粮食、气候、酿酒工艺等共同的结果，忽视哪一点，都不可能酿出好酒。
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