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酿酒设备厂家酿酒师温馨提示:这2类酒陈放时间越长口感越差!

2020-08-27 11:34:43 

酿酒设备酿造的白酒越存越香,是不是真的?白酒陈酿对酒有什么要求?雅大酒设备厂家酿酒师温馨提示:这2类酒陈放时间越长口感越差!

哪类白酒不能长时间存放?

1、食用酒精勾兑的酒不适合长时间存放。

随着白酒勾兑的不断成熟,一些酒精勾兑酒的口感已经达到了以假乱真的地区,一般人单靠品酒压根分辨不出来。

但勾兑酒的香味是靠添加香精香料获得的,刚调出来时口感可能很好。

但白酒内部酒精和水的融合是没有那么“深入”的,保存时间一旦过长就很容易导致平衡失调,从而味道和酒香都会变差。

2、低度白酒不适合长时间存放。

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雅大学员李树刚酿造的低度大米白酒

低度白酒中的微量元素含量少,酒精度低,存放一段时间后,里面的微量元素容易分解,再加上酒精挥发,容易出现水味重,口感淡薄的现象。

雅大酿酒设备厂酿酒师提醒:低度酒的保存时间为1-2年,超过这个时间,口感就会慢慢变差。

陈酿白酒对酒有什么要求?

做窖藏酒,建议选用55度以上的纯粮白酒,酱香、浓香、清香白酒都可以。

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酿白酒建议用高度纯粮酒

白酒为什么越存越香?

雅大酿酒设备酿造的纯粮食酒,除了乙醇和水以外,还含有大约1%的微量成分,主要是杂醇类、醛类、酸类和酯类物质。

白酒陈酿过程中,其中的杂醇类和醛类物质会随着时间而慢慢挥发掉,酒的辛辣度降低,口感变得柔顺。

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雅大存酒车间

另外,酒里的乙醇和酸类物质,会缓慢地发生酯化反应,产生酯类物质。酯类物质的主要作用就是增加酒香和风味,存放的时间越久,酯类越多,香味越足。

零基础想用酿酒设备酿酒,但担心学不会酿酒技术、担心酿出来的酒口感不好、担心酿出来的酒销不出去?如果您也有以上疑惑,请咨询热线:0746-2885311

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