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农村酿酒设备酿造的白酒有沉淀物正常吗?

2021-11-04 11:44:38 

白酒品评包括“色泽、香气、口味、风格”等,其中色泽要求“无色透明、无沉淀、无悬浮物”,如果农村酿酒设备酿造的白酒中出现沉淀物是怎么回事吗?

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用白酒酿酒设备蒸馏的低度酒较浑浊

白酒中除了乙醇和水外,还有酸酯醇醛等微量元素,其中的亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯等高沸点物质。

它们在酒中的溶解度随着酒温的降低而降低,随着酒度的降低而降低。这些是部分高度白酒在低度下浑浊、有白色絮状物的原因

我们看到高度白酒在低度下浑浊、有白色絮状物;以及从小型农村酿酒设备接出来的低度酒浑浊,就是这个原因。


一般来讲,高度白酒在常温下出现浑浊、沉淀物的现象是不正常的。为了避免买到这样的白酒,可以用以下方法予以鉴别:

1、将白酒倒入透明的玻璃分酒器中,观察酒体是否是清澈透明、无悬浮物、无沉淀物的液体。


2、如果白酒浑浊,将酒置于20-30度的温水中静置一段时间,若浑浊沉淀现场很快消失,就可以放心饮用。

3、如果还是浑浊,有沉淀物,那就要引起我们的重视了。那这些沉淀物到底是什么呢?

1)、白色沉淀物可能是钙镁盐物质或铝的化合物,大多数来自勾兑用水或铝制的盛酒容器。

2)、黄色或棕色沉淀物可能是铁、铜物质,来自盛酒容器或管路污染。

以前人们将茶倒进酒中,认为遇茶变色的才是纯粮酒,其实就是因为用天锅地锅蒸的白酒中含有铁锈,而铁锈遇茶叶会变黑。

当然,用这种方法来辨别纯粮酒并不科学。

3)、黑色沉淀物可是铅、单宁铁和硫化物,可能来自铅锡冷却器或酒中的硫化物,以及铁与软木塞中的单宁发生化学反应产生的物质。

“对消费者要存有尊重之心”,切实履行食品安全的责任,恪守商业伦理,做良心酒、放心酒,是每一个酿酒者的责任。

为了能生产出合格的白酒,我们一定要选择合格的农村酿酒设备(比如雅大农村酿酒设备),接酒管、接酒桶、存酒容器……

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