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红薯酒是怎样酿造出来的,小型酒厂酿酒设备酿造红薯酒技术

2021-10-10 11:16:08 


红薯酒是以红薯为原料,采取传统或现代工艺,经酒曲发酵,小型酒厂酿酒设备蒸馏得到的蒸馏酒。那用小型酒厂酿酒设备酿造红薯酒的技术您会吗?



红薯是一种营养齐全丰富的天然食品,含有蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B28种氨基酸。


以红薯为原料开发的食品有许多,比如红薯粉、红薯片、红薯淀粉、红薯酒……,其实,人类用红薯来酿酒已经有几千年历史了。


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红薯


用红薯来酿酒,选择新鲜红薯,红薯粉厂的下脚料、晒干的红薯干都可以。下面我们一起来看看美味的红薯酒是怎样酿出来的吧!


1、挑选、清洗。去除红薯中的烂果、坏果,若红薯挖烂了,也要将表面切掉。红薯上面有很多泥,一定要清洗干净。


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红薯去皮清洗


2、蒸煮点火,烧开锅炉水,待料桶上气后将冼净的红薯放入雅大小型酒厂酿酒设备蒸煮蒸透后铲出。


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蒸煮熟后的红薯


然后将提前泡好的大米放入锅中,蒸熟(也可以分层同时蒸)。


3、摊凉蒸熟的红薯、大米饭分别摊凉冷却


4、加水打浆将红薯中心温度凉到4050℃时,加入30-40%的清水,方便红薯打成浆泥,然后再加入已蒸熟的大米饭或糯米饭拌匀。


5、加曲发酵等红薯浆和大米的混合物降到33左右时,按红薯+大米的重量的5%的比例加入雅大红薯酒曲,搅拌均匀,半密封发酵。


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加入雅大红薯酒曲后搅拌均匀


3天每天搅拌1次,搅拌时一定要抄底,将底部的料全部搅起来,3天后全密封,再搅拌2-3次就可以不用搅拌了。


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红薯酒搅拌发酵


秋季温度在20-30度之间,不需要采取任何温控措施就能发酵得很好。


15-20天后,待汽泡由大变小,最后消失,酒醅味有点微酸,无刺鼻味,有酒香味时,即发酵完全。


6、蒸馏。将发酵好的红薯酒醅倒入雅大小型酒厂酿酒设备中蒸馏,就可以得到红薯酒了,在蒸馏过程中一定要掐头去尾取中间。


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用小型酒厂酿酒设备蒸红薯酒


红薯酒醅粘性大,如果您是用传统直热设备烤酒,在操作过程中一定要小心,避免糊锅,否则,辛辛苦苦酿造的红薯酒就废了。


7、催陈过滤刚蒸馏出来的红薯酒有薯杂味,我们可以雅大催陈过滤机催陈过滤,消除酒中的薯杂味,使酒质明显的提高。


8成品催陈过滤后,装入陶缸密封陈酿半月即成成品,即可出售。


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装入陶缸陈酿


当然,如果你不急着马上对外出售,建议用自然陈酿的方式来代替催陈过滤。


红薯除了能用来酿造红薯白酒外,还可以用来酿造红薯黄酒,具体的工艺流程跟黄酒的工艺流程差不多。


相对其他农作物而言,红薯具有产量高、收购价格低等优点,无论是自己种植或收购薯农种植的红薯酿酒,都可获得很好的经济效益。


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