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佛山玉冰烧竟然是用猪肉酿成的,吓死宝宝了

2018-01-17 10:57:56 

蒸酒设备/中国白酒除常见的四大香型外,还有馥郁香、凤香、芝麻香、豉香等,今天雅大蒸酒设备小编带大家参观佛山玉冰烧酿酒车间,看他们是怎样用猪肉酿酒的。

彭总2017年6月来雅大考察蒸汽酿酒设备时,给我们带来了他们酒厂酿制的豉香型白酒——佛山玉冰烧,小编对用猪肉酿制的玉冰烧特别感兴趣。

雅大蒸酒设备

佛山玉冰烧酒体晶莹剔透,雅大小编想在酒中喝出猪肉的味道,可惜的是这个酒并没有猪肉的味道,感觉有一点豆豉的香味,还是很清香的。


那么,佛山玉冰烧的工艺流程到底是怎样的呢?让我们一起来看看。

首先,酿酒师傅将大米经高温蒸熟后铲入摊凉床中,接下来将这些米饭摊凉,摊凉至33-36℃时加入雅大高产酒曲混合。

粮食-五粮倒酒酒花-高产酒曲


将高产酒曲与大米饭充分搅拌均匀后,放入淘缸中糖化,24-48小时后,按1:1.5的比例加入33度左右的水,即100斤大米加入150斤水。

15天左右,发酵完成,用雅大做酒设备蒸馏成白酒。

看到这里,你可能要说,玉冰烧酿制用的是蕞常见的大米,工序也是平常的工序,哪里有肉的影子呢,这酒怎么又是用猪肉酿出来的呢?别急,下面该轮到猪肉上场了。

酿酒师傅们将准备肥猪肉,酿制玉冰烧用的猪肉用的是全肥的肥猪肉,大概四五十公分厚,别少看这猪肉哟,是有讲究的:

需要要取猪脊背上蕞厚实的肥膘肉,将肥膘肉上锅蒸熟,那么,猪肉是如何运用到酿酒中的呢?

将蒸熟摊凉后的肥猪肉,直接放入陶缸,要与蒸馏米酒在陶缸中共处一年以上,使其得到充分的浸泡,而且浸泡的年头越久,酒香越浓郁。

可是,肉与酒是两种截然不同的味道,猪肥肉真的能让酒香醇厚吗?

会了让结果更加直观,彭总还给我们看了他们酒窑的图片,从图片中可以看出,这个酒窑里有数百个陶缸,壮观。


彭总告诉雅大做酒设备小编,这些陶缸里装的全部是浸肉一年以上的米酒,那么用猪肉酿的酒究竟会是什么样的呢,又会有什么特别之处呢?

接着我们看到了另一张图片,只见一块块原本洁白的肥猪肉被酒浸成粽红色,肥肉中的脂肪结构已经变得蓬松,能吸附大米酒中的异味杂质,猪肉泡在酒中,与酒液融合,形成了特有的豉香。


下一张图片是刚刚从陶缸中盛出来的酒,只见用肉和大米共同酿制的酒,从外表看额外浓稠,酒色泽金黄,上下分层,下层清澈,上层是厚厚的油脂,这样的酒能喝吗?

彭总告诉雅大蒸酒设备小编,浸过肉的酒还需要过滤才可以喝,过滤后的酒液晶莹剔透、已完全没有之前的油及杂质了。

其实这用猪肉酿的酒也是蕞传统,蕞正宗的豉香型白酒代表,如今,当地人把这种豉香型白酒,叫做玉冰烧。

那么,佛山人为什么要用猪肉来酿酒呢?

彭总说,用猪肉酿酒,是佛山的一个特有的工艺,它是在1895年,由陈太古酒庄第三人传人陈如岳,在经营酒庄的时候发明出来的。

从那时开始,他们就喜欢用一些蒸馏酒来浸泡一些动物类或者植物类的药材,鉴于这种现状的话呢,可能带给陈如岳一些灵感!

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