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做酒设备酿造五粮酒的5个小妖精,到底有什么特有之处?

2019-01-18 11:31:06 

“酒是粮食精,越喝越年轻”,用五谷杂粮,做酒设备酿制的纯粮酒是粮食的精华,滋润了我们的灵魂和性情,今天,雅大做酒设备的酿酒师跟大家聊聊这5个“小妖精”。


中国常见的酿酒原料有高粱、大米、糯米、小麦和玉米,而中国的很多名酒都是以这五谷为原料酿造而成的。


做酒设备酿造五粮酒的5个小妖精,到底有什么特有之处?-01

五谷粮食


那这5个“小妖精”到底有什么特有之处,能酿造出这么多美味的白酒?请随雅大做酒设备厂家的酿酒师去看看吧!


“小妖精”大当家——高粱


糯高粱中含支链淀粉较多、粘性较大、吸水性强,中国用高粱酿酒已经有上千年历史了,也是名酒蕞常见的酿酒原料。


做酒设备酿造五粮酒的5个小妖精,到底有什么特有之处?-02-高粱

雅大做酒设备——侧开口酿酒设备


在固态发酵中,高粱经过蒸煮后,疏松适度,熟而不黏糊,利于发酵,并且它含有的单宁元素,经过蒸煮发酵后可转变为芳香物质,赋予白酒特有的香气。


“小妖精”二当家——大米


大米中含淀粉量在70%以上,蛋白质含量在7%-8%左右。


由于大米质地纯净、结构疏松、蛋白质、脂肪和纤维含量少,利于糊化,酿出的酒具有爽净的特点,故有“大米酿酒净”之说。


做酒设备酿造五粮酒的5个小妖精,到底有什么特有之处?-03

大米


有人说,“五粮型白酒”关键就是比其他酒更舍得用糯米和大米。这个结论是有科学依据的,事实也证明大米和糯米酿酒的出酒率高、口感醇正。


“小妖精”三当家——糯米


糯米,是酿酒的优良原料,经发酵,能使酒体优美甜香、味浓醇厚,酿酒中糊化更为彻底,经蒸煮后,质软性粘易糖化,可以使浓香型白酒酒体绵柔,增强舒适感。


做酒设备酿造五粮酒的5个小妖精,到底有什么特有之处?-04-糯米

糯米


用糯米酿的酒,且有酒质干净,无邪杂味,有绵甜、爽净的特征。


“小妖精”四当家——小麦


小麦中含丰富的碳水化合物,淀粉及其他成分的含量也适当,营养丰富均衡。


用小麦酿酒,酒体适口度高、劲头足、香味成分丰富,使酒达到香气浓郁幽雅、醇和绵甜,回味悠长。


做酒设备酿造五粮酒的5个小妖精,到底有什么特有之处?-05

小麦加入雅大高产酒曲


“小妖精”老幺——玉米


玉米,营养丰富,是酿酒的理想原料,因其淀粉含量高,蛋白质含量适中并含有少许单宁,易于糊化。


做酒设备酿造五粮酒的5个小妖精,到底有什么特有之处?-06-玉米酿酒下酒曲

玉米加入雅大酿酒酒曲


玉米本身又富含植酸,经调酸后更有利于糖化和醋化生香,发扬酒的回甜风味。酿酒“五粮型白酒”时,玉米所占比例是醉低的,大概在8%左右。


固态发酵法生产的白酒因生产厂家、地域不同,所用的原料也不尽相同,采用多粮组合是一种发展趋势,那多粮酒到底有什么优势?


多粮酿酒有利于弥补单粮发酵所存在的不足,充分发挥各种原料的优势,汲取各种粮食的精华作用互补,为丰富味觉提供了较为全面的物质基础。


用大米、糯米、高粱、玉米和小麦为原料发酵,经雅大做酒设备蒸馏而成的五粮酒,综合了各种粮食的精华,比一般的单粮酒口感都好,更具竞争力。


做酒设备酿造五粮酒的5个小妖精,到底有什么特有之处?-07-酿酒新设备五粮酒发酵糖化

原料发酵


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