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【雅大烧酒设备酿酒教学】玉米生料酿酒技术

2017-10-11 10:59:31 

玉米酒又称包谷酒,是用烧酒设备蒸馏而成的美酒。酒度从25到70度不等,酒味醇香,味道甘甜。今天,让雅大烧酒设备小编教大家发酵生料玉米酒。


1、玉米生料发酵工艺流程讲解

玉米小颗粒——加入雅大高产酒曲——糖化与发酵——蒸馏——基础酒


【雅大烧酒设备酿酒教学】玉米生料酿酒技术

【雅大烧酒设备酿酒教学】玉米生料酿酒技术


此工艺操作方便,参数易于控制,适于作坊式生产。


2、操作方法

(1)器具的清洗,发酵操作前后所用器具均应用自来水清洗干净,并用高锰酸钾或生石灰进行消毒,以减少杂菌的污染。


(2)下曲,加入雅大高产酒曲搅拌均匀,让其发酵。


【酿酒酒曲】雅大高产酒曲

【酿酒酒曲】雅大高产酒曲


发酵过程料温控制在25—30℃,发酵应做到前缓、中挺、后缓落,夏季加强通风降温;冬季做好保温工作。


前5天半密封,每天搅拌1次,5天后全密封,第8天、第11天各搅拌一次,发酵过程中注意发酵液的温度控制。

发酵周期根据具体的温度而定,当发酵室的温度控制在25-30时,一般发酵15-20天即可蒸馏。


具体判断标准为:当发酵醪表面无气泡产生,上部为淡黄色清亮液体,酒香突出,底部沉淀用手捏有疏松感,但酒度不再增加,甚至下降时,此时发酵醪已完全成熟,即进行蒸馏。

【雅大蒸酒设备酿酒教学】玉米生料液态酿酒技术

【雅大蒸酒设备酿酒教学】玉米生料液态酿酒技术


(4)用雅大小型烧酒设备蒸馏出酒。

火势两头急、中间缓,即大火升温,缓火蒸酒,大火追尾。

100公斤小型烧酒设备蒸酒过程要控制发酵成熟度、装醪量,掌握火候,不宜大火蒸酒。


【酿酒设备】雅大100公斤小型烧酒设备

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以上就是关于玉米生料酿酒技术的讲解,如果您还有什么不明白的,或想学习更多的酿酒技术,欢迎您点击咨询>>,让我们公司专业的酿酒师为您讲解。


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雅大烧酒设备中秋国庆双节钜惠

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