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雅大酿酒设备教您做玉米黄酒,玉米黄酒现代酿酒技术

2018-06-30 10:53:18 

雅大酿酒设备:大家都知道,酿黄酒的主要原料是糯米、黄米、粟米……,那用玉米做黄酒您见过吗?今天,雅大酿酒设备小编就教您用玉米黄酒现代酿酒技术!

黄酒封面

雅大酿酒设备教您做玉米黄酒

玉米黄酒属低度发酵酒,度数在20度以下,玉米酒外观橙黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜,营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。那这美味的玉米黄酒到底是怎样酿造出来的呢?下面酒业为大家分享,不要走开哟!

玉米黄酒酿酒工艺流程:

1、玉米磨粉。

选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。用粉碎机碾成碎米大小的小颗粒,筛去玉米面。

川法小曲清香型玉米酒

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2、入笼蒸熟。

称取玉米面粉与清水按4:l的比例混合,将清水喷洒在面粉上面,充分搅拌均匀,然后置于雅大纯粮酿酒设备中,用大火进行汽蒸,蒸至上大汽后,保持约5分钟,揭笼盖,移玉米粉出笼,及时压碎结块,再喷洒比第一次稍多的清水,继续上笼,用大火汽蒸。

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雅大酿酒设备教您做玉米黄酒,玉米黄酒现代酿酒技术

待重新上大汽后,保持约30分钟,当玉米粉表观松散,不呈稀糊状,熟透无夹生时,出笼摊开晾凉。

3、入缸发酵。

按0.5%的比例加入雅大甜酒曲,充分搅拌均匀后装入陶缸,保温发酵25~35小时,前3天半密封发酵。在发酵快要结束时,可取出少许酒醪尝之,若呈酸味,说明快发酵好了,应尽快降温停止发酵;若呈苦辣味,则发酵已过,就不能再饮用了,因此发酵适度很重要,要依发酵可控条件,凭经验掌握。

4、入袋过滤。

甜酒曲雅大甜酒曲

将发酵酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置两天左右,然后虹吸上层澄清液,即得玉米甜酒。

5、高温杀菌

将制得的玉米甜酒装入已消毒的容器中,水浴加热至80℃,保温20分钟左右,进行杀菌,然后静置分层,虹吸上层澄清液,装入已消毒的酒瓶中密封,贴标签,置于阴凉处存放,即为成品,可直接饮用或上市销售。

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雅大酿酒设备教您做玉米黄酒 水浴灭菌

玉米黄酒跟糯米黄酒的酿造工艺有点类似,但酿出来的酒在口感上还是有一些区别的,喝腻了糯米黄酒的朋友,也可以试着酿酿玉米黄酒来换换口味哟!

雅大酿酒设备厂家是中型酿酒设备企业中同时拥有1.1万平米酿酒设备厂,酒曲厂,酒厂的企业,为广大酿酒者提供纯粮酿酒设备,酿酒酒曲,雅大酒业咨询热线:0746-2885311。

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