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用白酒生产设备做玉米生料酒要注意什么?玉米生料酿酒技术

2018-07-24 10:56:34 

玉米生料酿酒是夏季常用酿酒方法,但玉米中脂肪含量高,处理不当易导致异杂味,用白酒生产设备做玉米生料酒要注意什么?让雅大白酒生产设备小编告诉你!

玉米生料酿酒工艺流程:玉米-粉碎-加水加曲发酵——蒸馏。

通过上述的工艺流程我们了解到,玉米生料酿酒简单,只需将玉米粉碎后按水:曲:粮=100:0.7:250的比例搅拌均匀,发酵完成后用酿白酒设蒸馏即可,操作简单。

1、原理处理。

玉米胚芽中含有较多的脂肪,在粉碎前需对玉米进行脱胚处理,以提高白酒的酒质和口感,我们只需将玉米粉碎成小颗粒即可(粉碎成玉米面,在发酵过程中易板气,从而导致发酵不彻底,不建议使用)。

2、器具清洗。

发酵操作前后所用器具均应用自来水清洗干净,并用高锰酸钾或生石灰进行消毒,以减少杂菌的污染。

3、下曲。

按100:0.7:250的比例将粮曲水搅拌均匀,即100斤玉米+0.7斤雅大白酒酒曲+250斤水,顺序为先水后曲再粮食,下曲时控制水温在33度左右为佳。发酵应做到前缓、中挺、后缓落,夏季发酵要加强通风降温。

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白酒生产设备做玉米生料酒要注意什么:雅大生料酒曲

4、发酵管理。

发酵前5天半密封,每天搅拌1次,5天后全密封,第8天、第11天各搅拌一次,发酵过程中注意发酵液的温度控制。

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白酒生产设备做玉米生料酒要注意什么:发酵桶

发酵周期根据具体的温度而定,当发酵室的温度控制在25-30时,一般发酵15-20天即可用白酒酿造设备蒸馏。

具体判断标准为:当发酵醪表面无气泡产生,上部为淡黄色清亮液体,酒香突出,底部沉淀用手捏有疏松感,但酒度不再增加,甚至下降时,此时发酵醪已完全成熟,即进行蒸馏。

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白酒生产设备做玉米生料酒要注意什么:发酵成功

5、蒸馏出酒。

先往锅炉中加水至高水位线,然后大火将锅炉水烧开,产汽后将发酵酒醅倒入雅大白酒酿造设备中进行蒸馏,待出酒稳定后改中火接成品酒,用大火追尾。

7.24用白酒生产设备做玉米生料酒要注意什么4

生料酿酒尽管简单,但在用白酒生产设备做玉米生料酒时,我们一定要按正规的流程来操作,用酿白酒设备做玉米生料酒时,如果您有任何不明白的,都可以随时咨询我们:0746-2885311。

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