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用白酒生产设备初酿白酒心得体会

2018-03-10 11:00:07 

酒在中国酒扮演着一个很重要的角色,为了不喝市面上的勾兑酒,我在雅大买了一套白酒生产设备,实践证明用雅大白酒生产设备操作简单,省时省工省燃料。

今天特将我前期酿酒的一些心得体会分享给大家,希望所有初入酿酒行业的同行们少走弯路。

一、选对白酒制作设备

雅大酿酒设备有铝材设备和不锈钢设备2种,根据我的实际情况,雅大刘老师推荐我使用200斤不锈钢酿酒设备,现在我用着刚刚好。酿友们在选择酿酒设备时请根据自身规模,考虑设备的容量。

200斤不锈钢白酒生产制作设备

200斤不锈钢白酒生产制作设备

二、时间长短会影响口感和出酒率。

虽然小曲酒号称 15 天就可以蒸馏,大曲酒 30 天就可以蒸馏,但是这只是短时间,按照这个时间,出酒率和口感并不理想。

第二坛大米酒,因为没时间蒸,一直发酵了25天,结果五斤粮食出了46度酒3.6斤,25 度尾酒3斤,出酒率大大提高,且酿出来的酒口感更加柔和、饱满、回甜味更好。

用白酒生产设备初酿白酒心得体会

白酒生产设备初酿白酒心得体会

三、陈酿管用。

第一坛高粱和大米酒都不太成功,高粱曲味大,活性炭过滤了一下,好多了。大米酒口味寡淡,而且浑浊,都很一般。

但是,把他们放在陶瓷罐子里放了两个月后,确实有了明显的变化,高粱虽然曲味仍在,但是香味有了明显提高,大米酒竟然变清澈了,虽然度数只有 36 度,但是开始有了一丝醇香味;要是放到半年或者一年,估计变化会大。

存酒车间

白酒生产设备初酿白酒心得体会

四、酿酒时,卫生很重要。

消毒很严格,坛子使用前用高锰酸钾泡,每一样和粮食接触的东西都要用酒精消毒,到目前为止,还没有发酵失败过。

五、固态发酵一定要糖化。

二十五度以上,糖化一天就可以了,糖化后装坛,反应明显剧烈,我的第一坛高粱没糖化,直接装坛,过了好几天才开始冒泡。

糖化时蕞好盖上点东西,笼屉布就行,要不然容易长白毛,虽然不影响酿酒,但是看了不舒服,而且盖上布,粮食不容易干。装坛时候再撒点水,增加湿度,很管用。

用白酒生产设备初酿白酒心得体会


白酒生产设备初酿白酒心得体会

酿酒过程动手又动脑,选对白酒酿造设备,酿酒成功了一半。家庭酿酒极大的丰富了生活,提高了生活品味。

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