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小型白酒酿酒设备酿酒老师傅 记录下白酒陈酿10个月内的口感变化

2018-11-17 11:33:25 

要想用小型白酒酿酒设备酿出来的酒口感越来越好,就要记录下发酵、小型白酒酿酒设备蒸馏、陈酿每个阶段的变化,那不同香型白酒贮存10个月内会发生哪些变化?

“白酒越陈越香”早已被业界所公认,那您知道白酒在储存过程中香味、口感、色泽会发生哪些改变吗?

如果您正在用雅大小型白酒酿酒设备做窖藏酒,那么请您准备一个笔记本,记录下来陈酿每个时期的变化,为您日后酿酒提供充分的数据依据。

小型白酒酿酒设备酿酒老师傅 记录下白酒陈酿10个月内的口感变化-01

储存酒

我们一起来看看浓香、酱香和清香型白酒在贮存过程中味道是如何变化的。

选用浓香新酒195斤,贮存于200斤传统陶坛中,其感官变化如下。

1个月内:浓香稍冲,有新酒气味,糙辣微涩,后味短;

1个月:闻香较小,味甜尾净,糙辣微涩,后味短;

3个月:浓香,进口醇和,糙辣味甜,后味带苦涩;

4个月:浓香,入口甜,有辣味,稍苦涩,后味短;

5个月:浓香,味绵甜,稍有辣味,稍苦涩,后味短;

6个月:浓香,味绵甜,微苦涩,后味短,欠爽,有回味;

7个月:浓香,味绵甜,微苦涩,后味欠爽,有回味;

8个月:浓香,味绵甜,回味较长,稍有刺舌感;

9个月:芳香浓郁,绵甜较醇厚,回味较长,后味较爽净;

10个月:芳香浓郁,绵甜醇厚,喷香奭净,酒体较丰满,有老酒风味。

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浓香新酒感官变化

取4轮次酱香原酒150斤,贮存于200斤传统陶坛中,其感官变化如下。

1个月内:闻有酱香,醇和味甜,有焦味,后味稍苦涩;

1个月:微有酱香,醇和味甜,有糙辣感,后味稍苦涩;

2个月:微有酱香,醇和味甜,带新酒味,后味稍苦涩;

3个月:酱香较明显,绵柔带甜,尚欠协调,后味稍苦涩;

4个月:酱香较明显,绵柔带甜,尚欠协调,后味稍苦涩;

6个月:酱香明显,绵甜,稍有辣感,后味稍苦涩;

7个月:酱香明显,醇和绵甜,后味微苦涩;

8个月:酱香明显,绵甜较醇厚,后味微苦涩;

9个月:酱香明显,绵甜较醇厚,有回味,微苦涩,稍有老酒风味;

10个月:酱香突出,香气幽雅,绵甜较醇厚,回味较长,后味带苦涩。


清香型白酒取新产汾酒150斤,贮存于200斤传统陶坛中,其感官变化如下。

1个月内:清香,糟香味突出,辛辣,苦涩,后味短;

1个月:清香带糟气味,微冲鼻,糙辣苦涩,后味短;

2个月:清香带稽气味,入口带甜,微糙辣,后味苦涩;

3个月:清香微有糟气味,入口管钳,微糙殊,后味苦涩;

4个月:清香微有糟气味,味较绵甜,后味带苦涩;

5个月:清香,绵甜较爽净,微有苦涩;

6个月:清香,绵甜较爽净,稍苦涩,有余香;

7个月:清香较纯正,綿甜爽净,后味稍辣,微带苦涩;

8个月:清香较纯正,绵甜爽净,后味稍辣,有苦涩感;

9个月:清香纯正,绵甜爽净,后味长,有余香,具有老酒风味;

10个月:青香纯正,绵甜爽净,后味长,有余香。

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清香新酒感官变化

通过上述的记录,您看出来什么问题了吗?

浓香、清香白酒,储存5-6月,口感有所发生改变,储存1年口感明显改变;而酱香型白酒,则要储存9个月以上口感才会有所改变,酱香型白酒一般要储存3年以上才明显改变。

雅大小型白酒酿酒设备厂家小编温馨提示:

小型白酒酿酒设备酿酒老师傅 记录下白酒陈酿10个月内的口感变化-05

雅大小型白酒酿酒设备——出酒

在酿酒发酵过程中,我们一定要做好细节,并及时做好相关记录,这样,我们就可以回过头上查看我们做的记录,回想一下每次酿酒的区别,以便找到蕞适合我们的方法。

在记录用小型白酒酿酒设备做出来的新酒口感变化时,因为我们没那么多白酒品评的专业词汇,描述可能没这么专业,但这不影响这项工作的开展。

同时,我们一定丰富我们的白酒品评词汇,只有这样,我们的记录文字才会越来越精彩,想了解更多白酒品评专业知识,请咨询热线:0746-2885311。

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