金秋时节，猕猴桃成熟上市，也进入了酿造猕猴桃酒的理想时期。当前市场上低度酒饮特别是水果风味酒品正受到越来越多消费者的青睐，成为年轻人聚会或女性消费者小酌时的热门选择。若能在这一趋势下推出口感出色的猕猴桃酒，将有望打造出符合当下市场需求的热门产品。
猕猴桃酒
下面分享猕猴桃酒酿造的要点：
一、原料处理
1、若选用的猕猴桃还是硬硬的，没完成成熟，需装在纸箱里催熟，待成熟度达到80以上后再拿来酿酒。生猕猴桃酿酒酸度大、涩，且出酒率低。
挑选熟好的猕猴桃
2、将催熟好的猕猴桃两头削掉，放入水果打浆机中打浆，我们用的是渣汁分离机，打好后可以将渣和汁混合在一起发酵（这样果香味更浓）。
猕猴桃打成汁
二、发酵容器清洗消毒
将不锈钢发酵桶清洗干净，然后用万分之五的高锰酸钾溶液（也可以用石灰水）浸泡4小时以上，然后再次清洗干净，沥干水分备用。
高锰酸钾清洗发酵容器
三、操作步骤
1、将打好的猕猴桃混合均匀，倒入提前化好的糖水，搅拌均匀。
发酵猕猴桃酒不建议使用陶缸，因为陶缸在发酵过程中会损失果香，发酵过程中像雅大酿酒设备厂家一样，使用304不锈钢发酵桶比较合适。
304不锈钢发酵
3、称取5两雅大水果酒曲倒入发酵桶中，搅拌均匀。
下曲
3、盖上盖子（记得留一条缝，不要密封死哟），贴上标签。
4、发酵管理。前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，第6天搅拌一次，然后将坛口封严，防止漏气，15天左右，主发酵完成。
5、过滤、澄清、虹吸。
将发酵好的猕猴桃酒醅用果酒过滤机进行过滤、去除酒渣，然后将酒汁装入酒坛中继续发酵，待酒液澄清后用虹吸方法取出上层清液，这个过程要重复几次，以便酿出来的酒色泽翠绿、透亮，后发酵完成。
过滤器过滤
6、将后发酵完成的猕猴桃酒隔水加热至80-90度，让其自然冷却、适当调节酒度，然后装坛陈酿或直接装瓶。
7、将过滤后的渣倒入雅大果酒酿酒设备中进行蒸馏，就可得到高度的猕猴桃蒸馏酒。
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