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酿酒设备厂家总结了夏季酿酒发酵5个常犯的错误,你犯了几个?

2018-05-17 10:31:40 

夏季来了,很多酿友问雅大酿酒设备厂家,夏季温度高,还能继续发酵酿酒吗?雅大酿酒设备厂家总结了酿酒发酵5个常犯错误,注意这几点,保你夏季酿酒无忧。


雅大酿酒设备厂家

雅大酿酒设备厂家

1、固态发酵时堆料太厚或装桶太满


其实我们的酿酒工艺流程具体到每一个步骤时,具体操作应根据气温及季节的变化而变化。


冬季酿酒为保证糖化阶段升温正常,除堆料要厚外,还要采取相应的升温措施。而夏季糖化堆料要薄,发酵过程中随时关注温度变化,温度过高请及时降温。


采用固态发酵时,冬季入箱厚度为15-20公分,夏季5-10公分。另外,采用桶发酵时,装桶不能太满,一般来说,发酵时装至发酵桶的6-7成满就可以了。


不要采用深口缸、窄口缸来发酵。


酿酒设备厂家-堆料太厚

酿酒设备厂家-堆料太厚

2、对发酵设备、发酵车间的消毒工作做得不到位


夏季温度高,空气湿度大,细菌繁殖速度快,每次发酵前对发酵桶、雅大酿酒的设备的清洗消毒工作要特别仔细。


比如每次用雅大酿酒的设备蒸完酒后,都要将酒糟排出来,并冲洗干净,保持干燥,发酵桶的酒醅蒸馏后,要清洗干净,使用前需再次清洗消毒,并对发酵车间进行定期的清扫,保持发酵室的卫生干净。


酿酒设备生产厂家-消毒

酿酒设备生产厂家-消毒

3、发酵过程中温度控制不当


这个温度包括很多方面,包括摊凉至多少度下曲,糖化时的温度控制,入池温度……


要这里要特别强调一下糖化时的温度控制,糖化过程中,淀粉大量转化为糖,同时产生大量的二氧化碳,升温快,用雅大高产酒曲做酒时,温度超过36度时,应立刻采用搅拌、风扇等方式降温。


4、固态发酵时配糟或加辅料比例不变


其实夏季酿酒的核心就是控制发酵温度不要升得太快,我们可以通过增加配糟或辅料用量的方法来增加糟配的透气性,降低淀粉浓度,从而达到控制温度的目的。所以冬天我们要少加配糟或辅料,夏天要多加。


5、夏季酿酒酒曲选择不当


众所周知,酒曲的稳定性是影响发酵的重要因素,传统酒曲因为糖化力、酒化力不够,发酵过程中耐高温与耐低温的能力差而不适合夏天使用,这也是为什么那么多酿酒人选择冬歇九夏歇伏的原因。


建议选用正规厂家生产的酒曲,比如雅大高产酒曲。


高产酒曲

高产酒曲

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