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农妇用传统烤酒设备酿土酒养大一对儿女 谁说女子不如男

2018-03-17 10:59:24 

吕小凤酿酒为的是孩子;喝酒时也想着自己的孩子。一晃20年,她靠着一套传统烤酒设备,让一对儿女长大成材。而如今用雅大烤酒设备做酒,为的是抽出时间带孙子。

自从嫁给凤桥镇的农家酿酒师丈夫,吕小凤就跟着酿起了土酒。一晃20多年过去了,丈夫因故早逝,她却靠着这门酿酒手艺养家,让一对儿女长大成材。

17-案例生料酿酒受口感限制市场打不开,有了这套小型酿酒设备后……2

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如今,53岁的吕小凤每天早早起床用雅大200斤固态侧开口小型烤酒设备做酒,是为了中午能接送孙子放学上学,为他做中饭。

米饭出料

雅大侧开口烤酒设备

一年四季,吕小凤都在酿酒。春夏季节,气温较高,吕小凤主要以酿制高粱烧酒为主;秋冬季节,新糯米入仓,便是酿米酒和米烧酒的时候了。

冬季是吕小凤蕞忙碌的时候,三里五村好酒的乡亲都会在自家院落里垒上土灶,备好糯米,把吕小凤请过去酿酒。“煮米饭、发酵、土烧,一个月后开喝,春节待客,而我前后要上门三次,每100斤粮食收200元”吕小凤说。

除了去乡亲家里酿酒,她在自己的酒坊也忙得团团转。新鲜的糯米用水淘净,浸泡一夜,次日一早便可沥干后上锅蒸饭。


做糯米酒时火候的控制很重要,她告诉小编:

蒸饭时火力要猛,出大汽10分钟后揭盖,向米层洒入适量清水。再蒸20分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟。

米饭出锅后,用清水均匀地浇在饭上降温,使饭粒不会粘连。待饭温降至36~38℃不烫手后撒入雅大酒曲

摊凉下曲

4-陶缸女酵酒酸

拌入雅大酒曲

酿酒时,谷物中所含的淀粉质要经过糖化和发酵两个阶段的转化,酒曲在其中都承担了重要作用。

糯米饭拌曲后,就要将酒缸盖起来,但是不能彻底封死,因为前期的糖化过程需要一些氧气。

经过一个月的发酵,酒缸中会发出浓厚的酒香,饭逐渐下沉,酒液开始澄清。此时可以开坛提料,将酒醅过滤压榨就是甘甜芬芳的糯米酒。

如果将发酵酒醅再次用雅大烤酒酿酒设备蒸馏,所得即为烧酒(白酒)。谢桂珍介绍,米酒烧出的白酒称为米烧,高粱做的就叫高粱烧,度数一般为60°左右。谢桂珍说,因为高粱烧的工序会更复杂些,所以价格是米烧的2倍,20多元一斤。

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因为吕小凤酿的米酒味道很好,有些市民特意从嘉兴市区开车找到农家酒坊来购买。

再过2个月就是杨梅成熟的季节了,现在她每天都在忙着酿酒,到时将酸甜可口的杨梅泡入米烧。60°的酒吸收了杨梅的营养精华,会降低至40°左右。此时,米烧渐变至喜人的红色,味道也透着杨梅的鲜甜。

除此之外,每年的这个时候,都会有很多新老顾客跟她买基酒泡杨梅酒。

说起丈夫的因故离世,吕小凤很伤心,在很长的时间内,她都是借酒消愁。

“丈夫死后,自己很伤心,也谢绝了很多社会上的往来,每天除了酿酒,就是喝酒。一个人在家喝酒想想事情,也减少了许多麻烦,免得别人说闲话。”

不过,她没有时间悲伤太久,为了一双儿女能得到教育,她每天都在自家酒坊忙碌。

她靠着这些年的辛苦经营和丈夫去世的赔偿款,在城买了两套房子。


如今她的儿女们都已成家,日子过得不错,她本来可以选择退休,好享受自己老年生活的,可她就是闲不住,再说她也舍不得丢下她为之奋斗了一辈子的酿酒事业。

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