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莲子酒怎么做?雅大文字+图片+视频三重教学,机会难得!

2019-10-15 11:39:30 

10月,雅大学员寄来了几百斤莲子,让我们给他做莲子酒。 10 月 9日,雅大技术团队现场教大家做莲子酒,文字 +图片+ 视频三重教学,一起去看看吧!


为了研发出令客户满意的莲子酒,雅大酿酒设备的技术老师要求客户 给我们寄来了经过不同处理的2种莲子,一种是完全去皮去芯,一种是去外壳不去皮、也不去芯的。


1、前一天将无皮莲子、带皮莲子、大米分开浸泡


1、莲子浸泡不带皮



1、莲子浸泡带皮



2、将泡大米倒入雅大摊凉蒸煮酿酒设备的下层,然后在上层均匀的铺上泡 2种莲子,开始蒸煮。


2、开始蒸煮


3、2小时后,蒸煮完成。


3.蒸煮完成


将莲子蒸到下图的状态时,蒸煮即完成。


4.1、蒸链子细节图



4.1蒸莲子细节图



4、先将带皮莲子从蒸煮摊晾酿酒设备中铲出。


3、蒋蒸莲子铲出1



4.2、莲子下面的米饭jpg



5、将红莲子与大米饭倒入不锈钢发酵桶中,加水,然后用搅拌机将莲子打烂并搅拌均匀。


搅拌



搅拌至这种状态时,搅拌即完成,此时搅拌后的混合物温度还很高,不能下曲发酵,我们让其自然冷却,继续完成下面的工作。


搅拌完成



6、将去皮莲子、大米饭从雅大摊凉蒸煮酿酒设备中铲出


4、蒋蒸链子铲出2



4.2莲子下面的大米饭



7、将去皮莲子与大米饭混合均匀


去皮莲子与大米饭混合均匀



8、加水


去皮链子加水



9、搅拌均匀


去皮链接搅拌打碎



搅拌工作完成后,前面我们搅拌带皮莲子与大米的混合物差不多已经降至33度,可以下曲了。

10、按0.5%的比例加入雅大高产酒曲,搅拌均匀。


称好相应比例的雅大酒曲


完成上面的工作,时间定格在17: 30 ,刚好到下班时间。


11、第二天上班后,让我们再次用图片记录下莲子的发酵情况


发酵12小时后



发酵12小时后1



后期的文章,雅大酿酒设备会为你连续报道莲子酒的发酵情况,敬请关注,预计到10月底,这批发酵中的莲子即可完成发酵。


届时,欢迎各界爱酒的朋友光临雅大,亲自品尝美味的莲子酒。


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