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粮食酿酒设备-白酒勾调品评基础知识前篇之白酒分类

2018-10-03 11:23:51 

白酒品评即用人的感觉器官来鉴别白酒优劣,是用粮食酿酒设备做酒的朋友需要掌握的一门技术,而白酒分类是基础中的基础,请随雅大粮食酿酒设备品酒师去看看!

尽管现代科技很发达,鉴定白酒成分的机器也很多,但到目前为止,白酒品评还没有被任何分析仪器所替代

不同的生产原料、不同的生产工艺所生产出的白酒各具特色,质量差异也较大。所以对白酒品评人员的专业技能要求较高,综合性较强,需要懂生产工艺、分析、贮存及勾调等等。

一、白酒的定义及分类

我们要品评白酒,首先要清楚什么是白酒,尽管我们一直在用纯粮食酒设备酿酒,但中国白酒历史久远,博大精深,要给白酒下个定义还真不容易。

传统白酒的定义:

中国白酒是以富含淀粉的粮谷类为原料,以中国酒曲为糖化发酵剂,采用固态、半固态或液态发酵,经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。

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用传统白酒酿造技术酿制中国传统白酒

二、白酒的分类:

白酒的分类方法很多,香型、工艺流程、糖化发酵剂等,现在,雅大品酒师就根据酿酒朋友们的实际情况来着重讲解:

1、按工艺流程分:固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒

固态法白酒是我国大多数名优白酒的传统生产方式;

半固态法白酒是小曲白酒的传统生产方式之一,米香型白酒一般采用这种工艺;

液态法白酒采用酒精生产的方式,豉香型白酒一般采用这种工艺;

2、按糖化发酵剂分:大曲白酒,小曲白酒,麸曲白酒;

大曲由于微生物种类多,香味成分种类较多,香味丰富;

而小曲酒则相对干净;

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用雅大酒曲酿制的小曲酒入口爽净

糖化发酵剂及生产方式对白酒风格的影响很大,各种糖化发酵剂及生产方式的酒的特点不同,品酒前这些基本的知识需要先了解。

3、按白酒香型分:浓香、酱香、清香、米香以及由此引升而来的凤香、兼香、芝麻香、馥郁香……等12种香型。

正在用雅大粮食酿酒设备做酒的朋友们,你们是用什么工艺,什么酿白酒设备做酒的呢?做出来的酒又是什么香型?欢迎大家留言讨论。

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