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关于原浆酒,那些你不知道的秘密——雅大烤酒设备

2017-10-09 11:02:23 

雅大烤酒设备小编请酿友拿出手机,百度一下:原浆酒能不能喝,然后花10分钟阅读下,现在知道原浆酒能不能喝了吗?让雅大烤酒设备小编与酿友一起探讨。

有人说原浆酒不能喝,会伤身体;有人却说不勾不兑的原浆酒口感香气俱佳,是白酒“醉”佳的存在状态。

而市面上的销售原浆酒更是形形色色,售价十几元至数百元不等。

那么问题来了:原浆酒究竟是怎么回事,市面上的原浆酒为什么会千差万别,关于原浆酒,哪种说法更准确?

酿造,生命的诞生

上原浆酒,一般选取当季上粮食,如当地独有的高粱、大米、小麦、玉米等,或单粮独酿、或多粮搭配,上锅蒸煮并进行晾晒,然后搭配以雅大高产酒曲,置于地缸或者窖池进行糖化发酵。

【酿酒酒曲】雅大高产酒曲

【酿酒酒曲】雅大高产酒曲

在特有的微生物环境中,酒曲先将粮食中的淀粉转化为葡萄糖,再将葡萄糖转化为酒,再用白酒设备进行蒸馏,富含各种呈香物质的原浆酒便汩汩而出了。

蒸馏后的原浆酒

值得指出的是,由于没有严格的国家或者行业标准,原浆酒是一个宽泛的概念,一般小作坊或者个人酿造的原浆酒在原理上并没有什么不同,但在各个环节的把控上则没有严格的要求,因此酿造出来的原浆酒在口感、质量上也参差不齐,且由于白酒设备的不足,一些有害物质如醛类也存在超标的风险,而所谓特有的白酒风味、风格和个性则更加无从谈起了。这就是为什么同是原浆酒,价格却差异如此之大了。

雅大酿酒设备酒曲厂窖藏酒车间

雅大酿酒设备酒曲厂窖藏酒车间

陈酿,生命的成长

如果说酿造是原浆酒生命诞生的开始,那么陈酿则是原浆酒成长直至成熟的必经之路。

经过蒸馏的高度原浆酒口感辛辣,不醇和,这也是为什么有观点认为“原浆酒不能喝,会伤身体”的依据。再原浆酒,没有经过合适的方式进行长时间的陈酿,都不能充分发挥出其潜在的优势。

窖藏中的原浆酒

陈酿的方式有很多,比如窖藏,将新出的原浆酒置于陶制的酒罐,放在温度、湿度相对恒定的地下酒窖进行陈酿;

又比如洞藏,同样是陶制酒罐,放置的地点则换成了更加天然的山洞;

粮食酒花

【酒类科普】窖藏中的原浆酒

还有海藏,顾名思义,就是将密封酒罐置于海水之中,利用海潮不断摇动的自然环境以及海底的自然压力,可以使容器中的酒更均衡快速的发生酯化水解反应,使分子间的碰撞几率加大,缔合成大分子团的速度加快,大分子芳香酯类更易聚合生成,使口感陈厚细腻,回味悠长。

所以,储存时间长的酒口感更加绵柔,饮用感更舒适,当然成本也更高,这也是为什么老酒要比新酒贵得多的原因。

以上文章来源于专注烤酒设备、白酒设备,高产酒曲研发与生产、酒曲批发与零售于一体的雅大科技,转载请注明出处。

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