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大型酿酒设备制作桂花糯米甜酒酿的方法,用干桂花也可以做!

2018-10-29 11:05:29 

酿友们看了鲜桂花糯米酒的制作方法后,问雅大大型酿酒设备小编是否可以用干桂花来替代,今天,雅大大型酿酒设备的酿酒师教您可以用干桂花酿糯米酒的方法。

桂花香米酒制作是在客家米酒的制作上再增加一道工序。

原料:糯米100斤,鲜桂花10斤(干桂花适当减少),酒曲250克,低度米酒120-150斤。

1、将糯米放入水中浸泡4小时左右。


2、检查糯米是否浸泡好,用手捏米粒,不搓即成灰,为恰到好处。


3、将糯米捞起,然后给糯米淋水,至沥出的水清无浮色

大型酿酒设备制作桂花糯米甜酒酿的方法,用干桂花也可以做!-04


4、蒸饭,在雅大大型酿酒设备的料桶的蒸垫上铺一层钞布,烧开锅炉水,上气后开始加入糯米(自酿也可以用木甑或家中的普通蒸锅)


5、铺一层糯米、一层桂花,糯米、桂花交替进行,直至铺完。

注意,这里的桂花可以是鲜桂花,也可以是干桂花,干桂花了蒸煮前建议加水润湿,但不要浸泡,避免桂花的香味流失。

我们也可以加入枸杞和干红枣一起蒸(枸杞直接蒸,干红枣建议浸泡一下)。

6、盖上蒸盖,用大火蒸。

7、蒸盖上泡大汽时,开始计时,大概30-40分钟左右,糯米饭就蒸好了。

8、摊晾:将蒸糯米从大型酒厂酿酒设备中铲出,可自然摊晾,也可淋水摊晾,采用淋水摊晾,一定要选用水份能及时沥出的容器。

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雅大大型酿酒设备

9、摊晾至33度左右,按0.5%的比例加入雅大甜酒曲

1站酒曲甜酒曲 主图

雅大甜酒曲

10、将酒曲和糯米充分搅拌,让每一粒米都粘到酒曲,将表面铺平、压实,中间挖一个井字型的小孔。

11、盖上盖子(但不要盖紧,要留一条缝),置于20-30度的环境中,让其自然发酵。

12、24-36小时左右,糖化基本完成,用手指沾一点放入口中,哇,酒的芳香融入桂花的清香,味道真的很赞,此时的酒甜味很足,但酒味较弱。

只想喝糯米桂花甜酒酿的,请置于冰箱保存,以阻止其继续发酵。


13、想喝后劲足,又有点带甜味的酒,我们又该怎么办呢?

按一定比例加入35度的米烧酒(可以视个人喜好加入35-55度的高度纯粮酒,喝高度酒的地方请加高度酒),让其继续发酵。

大概发酵15-20天,待糯米酒醅上浮后又下沉,酒液变成茶色或啤酒色,发酵即完成,你就可以喝到香甜的又富有浓浓酒味的桂花香米酒了。


用纱布过滤、澄清即得色泽金黄、入口醇和饱满,有特殊桂花香味和一定保健功效的桂花糯米酒。

将桂花糯米酒用巴氏灭菌法进行消毒、然后倒入陶缸中陈酿,一般来说,储存6个月以上口感会更好。

在制作糯米桂花酒时,用大型酿酒设备蒸糯米很关键,只有蒸出来的糯米饭干湿度合适,才能酿出糯米酒。

倒计时3

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