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蒸酒设备:“有劲”是判断白酒好坏的标准吗 怎样的酒才够“劲”

2019-08-02 10:48:06 

品尝蒸酒设备酿造的纯粮酒时,我们可能评价这款酒“入口柔”、“有劲”……,怎样的酒才“有劲”,“有劲”是判断蒸酒设备酿造的白酒好坏的标准吗?

人们在评价“醉酒快”与“饮后头痛的酒”时,常常喜欢用“有劲”二字。下面,请随雅大蒸酒设备酿酒师去看看白酒的“劲”与哪些因素有关。

一、酒精度与白酒的“劲”。

酒精度数和白酒的“劲”有很大关系,酒度越高,越容易喝醉。

度数越高的酒酒精含量越高。酒精进入体内90%以上是通过肝脏代谢的,大量的酒精加重了肝脏的解毒负担,酒的度数越高,摄入量越大,对肝的损伤就越严重。

另外,酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与,酒的酒精度数越高,肌体所消耗的酶与维生素也就越多。

度数的高低并不能证明这个酒是好酒,你喝多了头疼的原因在于身体不能及时代谢我们饮用的酒精,仅此而已。

因为醉酒引起的头痛,第二天起床后一般会消失,但第二天意识已经清醒,头还是很疼,这就是杂醇油的“功劳”啦。


二、杂醇油与白酒的“劲”。

杂醇油是醇类的混合物,其中包括异戊醇、正丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇等。因其在液体里以油状出现,称之杂醇油。

11-尾酒低度酒 杂醇油

浮在上面的一层即为杂醇油,大量存在于尾酒中

杂醇油除由糖类产生外,氨基酸分解也能产生杂醇油。杂醇油的碳链比乙醇高,沸点也比乙醇高,在人体内氧化分解慢,毒性比乙醇高。

这也是为什么人们喝了含杂醇油较多的白酒,即使第二天醒酒了也会有明显的头疼感觉的原因。


不仅是白酒,例如威士忌、伏特加等烈酒中也存在杂醇油这种物质,而且含量比中国白酒高。

杂醇油主要来自玉米脐。其他原料酿酒产生的杂醇油很少。用玉米酿酒时,可以将玉米去脐,再酿酒。

酒曲选择不合理、下曲温度或入池温度过高、发酵周期短、配糟比例不合理、生产操作管理不善也会导致白酒中杂醇油含量偏高。

雅大高产酒曲

雅大高产酒曲

有关如何控制白酒中杂醇油的含量,划重点的知识点来了,一定要准备小板凳坐好哟!

在用小型蒸酒设备蒸酒过程中,控制好火候、掌握正确的流酒方法对控制杂醇油的含量很重要。

电加热酿酒设备接酒

用小型蒸酒设备接酒流程,你清楚吗?

接酒时,我们反复强调大火烧开酒醅、中火接成品酒、大火追尾,是因为大大火流酒容易将酒中的高佛点物质接入酒中,使酒的邪杂味重,杂醇油超标。

白酒加水降度在用白酒酿造设备接酒后进行,还是出售前进行?5


用蒸酒设备接酒时一定要掐头去尾,中火流酒

一般来说,杂醇油大量存在于酒尾中,所以在接酒过程中一定要掐头去尾。

用蒸酒设备酿酒过程中,你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师,让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线:0746-2885311。

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