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用这款蒸汽酿酒设备酿的玫瑰糯米酒甜香可口,还能长时间保存!

2019-06-03 11:40:34 

用蒸汽酿酒设备酿造糯米酒,做少了不够买,做多了又容易变酸变老,怎么办?怎样用蒸汽酿酒设备酿出甜香可口,长时间保存也不变味的糯米酒?

今天,雅大蒸汽酿酒设备厂家教大家做一款美味的玫瑰糯米酒,保存很长时间依然美味,也不会变酸变老哟!

原料:糯米100斤,鲜玫瑰10斤(干玫瑰适当减少),酒曲250克,35度以上大米白酒120-150斤。

1、将糯米放入水中浸泡4小时左右。

2、检查糯米是否浸泡好,用手捏米粒,不搓即成灰,为恰到好处。

3、将糯米捞起,然后给糯米淋水,至沥出的水清无浮色

4、蒸饭,在雅大蒸汽酿酒设备的料桶的蒸垫上铺一层钞布,烧开锅炉水,上气后开始加入糯米(自酿也可以用木甑或家中的普通蒸锅)。

糯米提前浸泡4小时左右

糯米提前泡4小时左右

5、铺一层糯米、一层玫瑰,糯米、玫瑰交替进行,直至铺完。

注意,这里的玫瑰可以是鲜玫瑰,也可以是干玫瑰,干玫瑰了蒸煮前建议加水润湿,但不要浸泡,避免玫瑰的香味流失。

我们也可以加入枸杞和干红枣一起蒸(枸杞直接蒸,干红枣建议浸泡一下)。

6、盖上蒸盖,用大火蒸。

7、蒸盖上泡大汽时,开始计时,大概30-40分钟左右,糯米饭就蒸好了。

8、摊晾:将蒸糯米从蒸锅中铲出,可自然摊晾,也可淋水摊晾,采用淋水摊晾,一定要选用水份能及时沥出的容器。

9、摊晾至33度左右,按0.5%的比例加入雅大甜酒曲

摊凉到合适温度加入雅大甜酒曲
摊凉到合适温度加入雅大甜酒曲

10、将酒曲和糯米充分搅拌,让每一粒米都粘到酒曲,将表面铺平、压实,中间挖一个井字型的小孔。

11、盖上盖子(但不要盖紧,要留一条缝),置于20-30度的环境中,让其自然发酵。

12、24-36小时左右,糖化基本完成,用手指沾一点放入口中,哇,酒的芳香融入玫瑰的清香,味道真的很赞,此时的酒甜味很足,但酒味较弱。

13、按一定比例加入35度以上的米烧酒,让其继续发酵。

大概发酵15-20天,待糯米酒醅上浮后又下沉,酒液变成茶色或啤酒色,发酵即完成,你就可以喝到香甜的又富有浓浓酒味的玫瑰香米酒了。


用纱布过滤、澄清即得色泽金黄、入口醇和饱满,有特殊玫瑰香味和一定保健功效的玫瑰糯米酒。

将玫瑰糯米酒用巴氏灭菌法进行消毒、然后倒入陶缸中陈酿,一般来说,储存6个月以上口感会更好。

要想让我们酿造的糯米酒保存很长时间也不坏,这4点很关键:

1、糖化好后加入35-50度左右的米白酒而不是直接加水,保证酿出来的糯米酒度数在18度以上,才能长期保存。

2、在发酵过程中,发酵容器一定要干净、卫生,并控干水份。

3、玫瑰糯米酒酿造好后,一定要用巴氏灭菌法消毒灭菌,消毒做不好,在陈酿过程中有可能变酸变老。

4、在陈酿过程中一定要全密封保存,避免跑气变质、或因密封不严而导致杂菌感染。

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