雅大酿酒设备厂——您的酿酒厂管家雅大为您提供的不止是一套设备

首页 酿酒百科

用小型酿酒设备酿制的真正纯粮酒,应该微苦而不涩!

2019-04-01 11:35:55 

用小型酿酒设备酿制纯粮酒时,若出现酒苦,就会变得很担心,小型酿酒设备酿的白酒,香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显的才是好酒!

一、白酒有苦味正常吗?

雅大小型酿酒设备的酿酒师提醒:白酒味道丰富层次感强,有酸甜苦咸和鲜等口感,白酒的苦味是瞬间感受,而不长时间停留,微苦不涩是醉感受。

喝酒聊生活

纯粮酒的品尝

白酒有苦味是正常的,好酒都有点微苦,老酒鬼们一致认为适量的苦味反倒增加白酒风情,是纯粮酒的体现。

二、苦味能否判断纯粮酒?

微苦不涩,香味纯正,不上头不口干的是纯粮食酒,白酒都会有适当的微苦,真正的好酒苦和涩比较清晰,微苦不涩,为上品!

喝酒

微苦有利于提升酒的口感

但有苦味并不代表是粮食酒,只是粮食酒一定带有适量的苦味,虽说苦味很多不愿意体验,但饮酒时瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。

三、如何评价白酒的苦味?

香而不呛、微苦而不涩、粮、酒香、糟香明显,即白酒微苦有利于提升白酒口感。

用蒸馏酿酒设备做固态高粱酒要加稻壳吗,两者口感有什么不同? 2

我们用小型白酒酿酒设酿的白酒往往不缺苦味,而是苦味过长,减少白酒苦味对酒质的提升意义深远。

人的味觉分5种,即:酸、甜、苦、咸和鲜味,不同的味道告诉我们不同的信号:

酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号,所以我们尝到饭馊了就不能吃了;

甜味是补充热量的信号,因大部分甜的食物含糖量较高,糖又是人体基本的能量单元;

咸味是帮助保持体液平衡的信号,我们吃盐的目的是保持人体渗透压平衡,人体渗透压失衡就会出现脱水或浮肿;

鲜味则是蛋白质来源的信号,鲜味的核心物质是谷氨酸钠,而谷氨酸是蛋白质分解后的产物。

那苦味传递的什么信号呢?

苦味是保护人体不受有害物质危害的信号,所以大部分人对苦味比较排斥。 只要有一点点苦我们就能品尝出来。

我们舌头的不同部位对这5种味道的感受敏感度不同,舌根对苦味醉为敏感,所以我们在品评白酒苦味时一定要用舌根去感受。

舌头味觉分布图

舌头味觉分布图

四、白酒中常见苦味物质

杂醇油

白酒中醇包括:异戊醇、异丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等,杂醇油则是上述物质的混合体总称,含杂醇油高的酒苦味重。

醛类

糠醛含量高时有焦苦味,丙烯醛、二乙基羟醛、丁烯醛等苦味极重。

酚类化合物

根皮酚具有苦味,原辅料中单宁含量高时酿出的酒则会带苦涩味。

硫化物:

硫化物和生物碱具有苦味。

多肽和氨基酸:

多数多肽是苦的,12种氨基酸中只有4种氨基酸没苦味,其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白质分解的产物,所以含蛋白质高的原料酿酒苦味重

无机盐:

白酒在用降度过程如果使用水质不纯净水,有可能带入一些产生苦味的无机盐。比如MgSO4,MgCl2及一些铵盐。

雅大小型酿酒设备厂家专注酿酒20年,专门为创业者、大中小型酒厂、种植养殖户……提供一站式酿酒项目整体解决方案而不懈努力!

包括酿酒方案、酒厂规划、技术服务、酒厂实操、品评指导、资质办理、开发新品、营销指导、售后服务等。咨询热线:0746-2885311

本文为雅大小型酿酒设备原创发布,转载需标明出处和链接。

文章来源:http://www.ydjy88.com/