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用电加热酿酒设备接酒时,掌握这3点白酒度数任您掌控!

2018-09-20 11:06:55 

“我们当地喝52度白酒,你能教我做出来吗?”准备用电加热酿酒设备酿酒的新人,您是否也有同样的疑惑?用电加热酿酒设备接酒时,掌握这几点酒度任您掌控!


很多酿酒新人认为,用电加热的酿酒设备接酒时,他可以控制酒度在一个度数,即他想要60度的酒就全部出来60度的,想要50度的就出来50度的。


其实,这是一种误解,我们在接酒时,酒的度数都是从高到低的,即刚开始出来的酒度数很高,随着时间的推移,酒度也会随着降低。


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雅大电加热酿酒设备怎么知道酒度


那是不是就没办法保证我想要的酒的度数了呢?其实不是的,只要有一支酒度计,学会正常的酒度换算公式,控制白酒度数就会变得“So easily”。


按酒度数高低划分,可把白酒分为高度白酒(50度以上)、中度白酒(30-49度)、低度白酒(29度以下)。


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雅大电加热酿酒设备酒度可分别测试


一、接酒的正确方法。


为了保证酒的质量,在接酒时我们要“掐头去尾留中间”,即将头酒跟尾酒单独接出来。


一般来说,100斤粮食我们接头酒0.5-1%,30度以下的尾酒可以分缸接出来。而处理酒头酒尾有3种方式:


1、将酒头酒尾单独接出来后,下次蒸馏时倒入雅大电加热酿酒设备中复蒸。


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客户购买雅大电加热酿酒设备安装完成,蒸馏展示


2、将酒头酒尾收集起来,存到一定量时,倒入蒸锅中单独重新蒸馏。


3、陈酿一段时间后做调味酒用。比如酒中香味不够,可以用酒头调味酒来增香;酒味寡淡,酸含量不够的酒可以用酒尾调味酒来增味。


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头酒,尾酒有不同的增香或增味作用


二、如何接商品酒?


为了适合不同消费者的需求,我们可以分质分度数接酒,即分为高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三个缸来接。


当然,我们也可以采用以下的方法来处理:


1、当地以中/高度酒为主,比如当地喜欢喝52度的酒,掐头后,我们可以接至酒中的平均酒度为52度时,其他的酒接做尾酒,倒入下一锅复蒸。


雅大电加热酿酒设备的酿酒师提醒大家,您需要的白酒度数越高,开始去尾的度数也越高。


2、想要低度酒只能降度,建议用蒸饮水或冷开水。


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不同需求的酒度用不同的方法


三、酒度换算公式。


很多酿酒新人在测量酒度时往往会忽略温度的因素,这是不准确的,那正确的酒度计算公式是怎样的呢?


酒精度与温度校正粗略计算公式:


实测酒度+(20摄氏度-实测酒温度数)*0.4=该酒在20摄氏度时的温度


比如实测酒度为65度,酒温为35度,那么,他的实际酒度为:


65+(20-35)*0.4=59度,即他的实际酒度为59度。


看了上面的文章,知道用电加热酿酒设备做酒时,如何控制白酒的度数了吗?


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