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小型白酒酿酒设备酿制的白酒储存一段时间后发黄,还能喝吗?

2018-11-27 11:32:25 

小型白酒酿酒设备酿的白酒,在储存过程中可能会变黄,到底怎么回事?发黄的酒还能喝吗?原料、发酵器具,小型白酒酿酒设备、储酒容器、陈酿都有可能引起白酒发黄。

黑龙江徐姐突然给雅大小型白酒酿酒设备小编发来消息,说她有二坛白酒有点发黄,有点类似小米酒的颜色,到底能不能喝。

雅大酒厂倒酒2

酒发黄能喝吗?

她告诉我,这二坛酒储存了很长时间了,近期准备装瓶拿来送朋友,可装好后发现颜色有点发黄,感觉用来送人不太好。

问雅大小型白酒酿酒设备小编这样的酒到底还能不能喝,到底是什么原因引起白酒发黄。今天,小编就这个问题跟大家讨论一下。

白酒发黄主要是因为以上二个原因引起的:

一、正常合格的质量较白酒,由于贮存时间较长而产生淡黄色。

白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应。

氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类,醛又氧化为酸;而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升。

随着酯类物的升高,酒体颜色会有所加深,同时也使酒产生更为浓郁的酒香

而白酒贮存的时间越长,这种发黄现象也越明显,因此民间便有了老酒会越存越黄的说法

雅大小型白酒酿酒设备厂家的酿酒师提醒大家:若纯粮固态发酵的白酒,遇到碱性条件,又经长时间的阳光照射,也可能使酒呈微黄色,而酒的香味较差

二、用小型白酒酿酒设备蒸馏出来的白酒不纯净,含有较多的杂质。

1、白酒刚刚蒸馏出来时就发黄(有的甚至颜色很深)。

这主要是因为铁锈引起的,从泡粮开始,检查您的发酵容器,搅拌工具、小型白酒酿酒设备是否有用到铁制容器,且因没洗干净而产生铁锈。

黄酒封面

酿酒工艺流程

特别要检查白酒流经铁质的阀门或管道,比如接酒口、抽酒管道……

2、白酒储存一段时间后(短时间内)发黄。

刚刚我们说,高品质的白酒在储存一段时间后颜色可能会慢慢变黄,但并非所有发黄的白酒都是好酒。

1)、比如发酵容器、搅拌工具、小型白酒酿酒设备……所有酒醅或白酒接触到的容器,含有少量的铁锈,当时没表现出来,经过一段时间后,就会慢慢变黄。

小型白酒酿酒设备酿制的白酒储存一段时间后发黄,还能喝吗?-04电加热酿酒设备大米酿酒工艺

雅大小型白酒酿酒设备——用大米酿酒

2)、加浆用水中含铁离子较多,也会影起白酒发黄。

3)、贮酒容器。如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒, 白酒经较长时间的贮存(一般3年以上)后,存于血料中的铁离子会逐渐溶出而使白酒呈微黄色。

尽管民间有老酒越存越黄的说法,但并非所以发黄的酒都是好酒,且引起白酒发黄的因素很多,用小型白酒酿酒设备做酒过程中,我们一定要具体问题具体分析。若您找不出白酒发黄的原因,请咨询热线:0746-2885311。

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