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夏季用熟料酿酒设备做大米酒容易变酸 出酒率低 怎么办?

2018-05-27 11:04:05 

炎炎夏季,用熟料酿酒设备做大米酒,稍不注意就变酸了,出酒率下降10-20%,怎么办?到底哪个环节出了问题,让雅大熟料酿酒设备的酿酒师跟你说!

夏季用熟料酿酒设备做大米酒容易变酸 出酒率低 怎么办?

夏季用熟料酿酒设备做大米酒容易变酸 出酒率低 怎么办?

那夏季酿酒容易出现哪些问题呢?

下面这几点,酿酒新人一定要知晓,只有这样,我们才知道如何是避免这些问题的发生并提出解决方案!

一、发酵迅猛。

1、问题描述:

酒曲投进去没多久,大米醪糟翻动剧烈,有大量气泡产生,如果稍微不注意就会冲开发酵桶的盖子,就算装得不满也会用醪糟溢出。

2、产生原因:

如果出现这种现象,提示你的大米酒糟发酵太过迅猛了,检查一下是不是这3点你没做到位:下曲温度太高,室内温度太高,用曲量太大。

3、解决方案:

尽量选择早晚温度低时开始发酵,保证发酵旺盛期室温不要太高,适当减少酒曲用量,随时关注醪糟温度变化,超过36℃时,搅拌一下并用风扇降温。

夏季用熟料酿酒设备做大米酒容易变酸 出酒率低 怎么办?——适当搅拌

夏季用熟料酿酒设备做大米酒容易变酸 出酒率低 怎么办?——适当搅拌

二、酒醅变酸。

1、问题描述:

发酵醪酸度过大,醪液酸涩味重并伴有馊酸味,气泡大而无力且经久不散,醪液混浊,糟液不分离。

2、产生原因:

1)、问题一出现时,没及时采取措施,从而导致发酵失败,乳酸菌大量繁殖。

2)、酒曲性能不稳定,不能耐高温。

3)、发酵车间卫生条件不达标,发酵桶的清洗、消毒不彻底。

夏季用熟料酿酒设备做大米酒容易变酸 怎么办——注意发酵车间卫生

夏季用熟料酿酒设备做大米酒容易变酸 怎么办——注意发酵车间卫生

3、解决措施。

1)、夏季酿酒发酵时,请按问题一的解决方案去操作。

2)、随时做好发酵室的清洁卫生及消毒工作,发酵室和发酵容器经常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺烟熏消毒。

3)、正规酒厂生产的酒曲耐高温的能力更强,建议大家选择这样的酒曲发酵,比如雅大高产酒曲。

雅大高产酒曲

雅大高产酒曲

三、出酒率下降。

1、问题描述:

采用同样的白酒酿酒设备,酒曲发酵,所用原料也是一样的,为什么出酒率同比下降了10-20%,谁偷了我的酒?

2、产生原因。

1)、酒曲质量差,稳定性差,糖化发酵力弱;感染杂菌严重,发酵异常。

2)、发酵时醪糟温度超过36度,酒曲的活性被部分杀死而导致发酵不彻底。

3)、采用传统白酒酿酒设备做酒,密封性和冷却性不好,酒在蒸馏过程中挥发出去了,而夏季的高温,更加速了蒸馏过程中酒的挥发。


3、解决方案。

1)、夏季酿酒发酵时,请按问题一的解决方案去操作。

2)、使用性能稳定的酒曲发酵。

3)、使用密封性、冷却性专业酿酒设备烤酒。

雅大酿酒设备为分体式多功能专业酿酒设备,由锅炉、料桶和冷却器之间组成,他们之间用导管连接,连接处采用水密封,密封性好。

此外,该设备采用壁式+管式双重冷却,用该设备烤酒时出来的酒与室温持平,且在蒸馏过程中不需换冷却水。

分体式多功能专业酿酒设备详情介绍

分体式多功能专业酿酒设备详情介绍

雅大酿酒设备厂家是中型白酒酿酒设备企业中同时拥有1.1万平米酿酒设备厂,酒曲厂,酒厂的企业,为广大酿酒者提供熟料酿酒设备,酿酒酒曲,咨询热线:0746-2885311

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