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秋冬用大型酿酒设备做生料酒注意这6点,口感好到爆!

2018-10-21 10:53:46 

寒露过后,天气逐渐转凉,很多用大型酿酒设备做生料酒的学员遇到了这样或那样的问题,秋冬用大型酿酒设备做生料酒注意这6点,口感好到爆!


1、去尾的酒头、酒尾怎么办?


酒头、酒尾只是其中的杂醇油等物质比例不协调,但它是我们辛苦做酒所得,并不是要丢掉。


10.21大型酿酒设备做的尾酒中含有较高的杂醇油:上面的一层油

大型酿酒设备做的尾酒中含有较高的杂醇油:上面的一层油


我们可每次雅大大型酿酒设备蒸酒接的酒头、酒尾存起来,下一次蒸酒时用倒在一起再次蒸馏,达到循环使用的目的。


2、秋冬生料液态发酵加33度左右的温水好还是热水好?


90度以上的热水浸泡可让粮食充分吸水膨胀,便于后面加曲进行糖化发酵。加水热水后盖上盖子,让其自然冷却至33-36度左右加入雅大酒曲。


16-现代酿酒技术-生料发酵时先用开水烫一下

现代酿酒技术-生料发酵时先用开水烫一下


这样一方面可以起到杀菌的作用,另一方面也可让生淀粉部分糊化,使得酿出来的酒口感更好。


3、为什么每年秋冬酿的生料酒苦味都偏重?


1)粮食发霉,或者杂质较多,容易产生邪杂味;


2)生料酒曲质量较差,糖化、发酵不平衡,酵母过早衰老死亡,酒精发酵不彻底容易产生乙醛,造成酒辣味重;


3)酒曲用量过大,有些师傅为了追求出酒100斤粮食1斤甚至更多酒曲那他酿出来的酒苦也是必然的


10.21雅大生料高产酒曲

用雅大生料酒曲做酒时请控制好下曲量


4大型酒厂酿酒设备蒸酒火候没把握好,发生了冲锅、爆沸的情况,也会使酒带有苦味;


用大型酿酒设备做低度生料酒,建议加纯净水

用大型酿酒设备做低度生料酒,建议加纯净水


秋冬发酵车间温度降低,在发酵过程中没注意升温保温,使用粮食发酵不彻底而导致酒中香味物质比例不协调。


4、降低酒度是加纯净水好还是低度酒好?


白酒降度一般来说是加水降度,要注意降度过程有可能产生絮状物、变浑浊,这个时候可以把酒冷藏然后低温下膜过滤除杂,然后再回复正常温度即可。


5、同一缸酒,每次用酒精计度数都有变化,怎么回事?


我们说某一款酒有60°,指的是这款酒在20下酒精计的度数是60°


10.21现代酿酒技术-测量酒度时一定要考虑温度的影响

现代酿酒技术-测量酒度时一定要考虑温度的影响


所以测量酒度需要用酒精计和温度计一起测,然后对照不同温度下酒精溶液相对密度与酒精度对照表进行计算。


6、秋冬酿酒我怕发酵不彻底,可以增大酒曲用量吗?


秋季酿酒温度底,酒曲的活性在一定程度上受到抵制,我们可以适当增大酒曲用量发酵。


10.21雅大生料酒曲

雅大生料酒曲


用雅大高产酒曲做生料酒的正常用量为0.7%,秋冬酿酒我们可以增加到0.8%,但不要超过这个比例,因为酒曲并不是越多越好。


活动图片


9月25日~10月31日,来访即可抽大礼一份,数量有限,先到先得,活动期间,购买粮食酿酒设备即可享2300-6900不等的优惠。咨询热线:0746-2885311。


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